Cochinita Pibil en Olla de Presión
Olla de presión Instant Pot
12 raciones
40mConocí este plato originariamente a través de una escena en DVD de Once Upon a Time (Érase una vez) en México. El plato es un importante elemento de la trama en la película. Se supone que se sirve envuelto en hojas de banano y estofado, pero lo adapté para una olla de presión Instant Pot, y en realidad prefiero este plato al original.
Lo que necesitarás
50 g de achiote
15 clavos de olor
5 g de semillas de comino
10 bayas enteras de pimienta de Jamaica
10 g de granos de pimienta enteros
2 habañeros
2 naranjas
3 limas
2 limones
8 dientes de ajo
80 ml de vinagre blanco
80 ml de tequila
2,25 kg de paleta de cerdo
(Datos nutricionales 113 calorías, 2.98 g de grasa, 2.15 g de carbohidratos, 18.56 g de proteína, 48 mg de colesterol, 67 mg de sodio)Cómo cocinar
1
Reúne todas tus especias. El achiote se puede conseguir en almacenes de especialidad. Es definitivamente un componente principal de este plato, así que no lo omitas.
2
Muele las especias. Hay que moler mucho para este plato. Me gusta tener un molinillo de café extra que reservo estrictamente para moler las especias. Ahorra muchísimo tiempo.
3
Quita las semillas de los habañeros y córtalos en tiras pequeñas.
4
Corta todas las naranjas, limas y limones por la mitad.
5
En general saco el jugo de los cítricos a mano porque sé que rinde más que otros métodos.
6
Suelta las tiras de habañero en el jugo.
7
Añade los dientes de ajo, habiendo quitado previamente la piel y el cogollo.
8
9
10
11
Coloca la paleta de cerdo en la olla. Gírala algunas veces para que se cubra con el condimento.
12
Cubre la olla instantánea y cocina a presión alta durante 1 hora. Cuando finalice la cocción, la carne de cerdo deberá estar muy tierna. Si resulta difícil separarla con 2 tenedores, vuelve a tapar y cocina durante 30 minutos más.
13
Me gusta separar el cerdo con dos tenedores, luego almacenarlo en su propio jugo. Suelo servirlo como carnitas con arroz y frijoles, tortillas y una ensalada simple de repollo.
Comentarios