Cochinita pibil en olla de presión

Olla de presión Instant Pot

Cochinita pibil en olla de presión
 

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Ryan GoodwinPublished on Hace 66 días

Conocí este plato originariamente a través de una escena en DVD de Once Upon a Time (Érase una vez) en México. El plato es un importante elemento de la trama en la película. Se supone que se sirve envuelto en hojas de banano y estofado, pero lo adapté para una olla de presión Instant Pot, y en realidad prefiero este plato al original.

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Lo que necesitarás

50 g de achiote

15 clavos de olor

5 g de semillas de comino

10 bayas enteras de pimienta de Jamaica

10 g de granos de pimienta enteros

2 habañeros

2 naranjas

3 limas

2 limones

8 dientes de ajo

80 ml de vinagre blanco

80 ml de tequila

2,25 kg de paleta de cerdo

Cómo cocinar

1

Reúne todas tus especias. El achiote se puede conseguir en almacenes de especialidad. Es definitivamente un componente principal de este plato, así que no lo omitas.

Reúne todas tus especias. El achiote se puede conseguir en almacenes de especialidad. Es definitivamente un componente principal de este plato, así que no lo omitas.

2

Muele las especias. Hay que moler mucho para este plato. Me gusta tener un molinillo de café extra que reservo estrictamente para moler las especias. Ahorra muchísimo tiempo.

Muele las especias. Hay que moler mucho para este plato. Me gusta tener un molinillo de café extra que reservo estrictamente para moler las especias. Ahorra muchísimo tiempo.

3

Quita las semillas de los habañeros y córtalos en tiras pequeñas.

Quita las semillas de los habañeros y córtalos en tiras pequeñas.

4

Corta todas las naranjas, limas y limones por la mitad.

Corta todas las naranjas, limas y limones por la mitad.

5

En general saco el jugo de los cítricos a mano porque sé que rinde más que otros métodos.

En general saco el jugo de los cítricos a mano porque sé que rinde más que otros métodos.

6

Suelta las tiras de habañero en el jugo.

Suelta las tiras de habañero en el jugo.

7

Añade los dientes de ajo, habiendo quitado previamente la piel y el cogollo.

Añade los dientes de ajo, habiendo quitado previamente la piel y el cogollo.

8

9

10

11

Coloca la paleta de cerdo en la olla. Gírala algunas veces para que se cubra con el condimento.

Coloca la paleta de cerdo en la olla. Gírala algunas veces para que se cubra con el condimento.

12

Cubre la olla instantánea y cocina a presión alta durante 1 hora. Cuando finalice la cocción, la carne de cerdo deberá estar muy tierna. Si resulta difícil separarla con 2 tenedores, vuelve a tapar y cocina durante 30 minutos más.

Cubre la olla instantánea y cocina a presión alta durante 1 hora. Cuando finalice la cocción, la carne de cerdo deberá estar muy tierna. Si resulta difícil separarla con 2 tenedores, vuelve a tapar y cocina durante 30 minutos más.

13

Me gusta separar el cerdo con dos tenedores, luego almacenarlo en su propio jugo. Suelo servirlo como carnitas con arroz y frijoles, tortillas y una ensalada simple de repollo.

Me gusta separar el cerdo con dos tenedores, luego almacenarlo en su propio jugo. Suelo servirlo como carnitas con arroz y frijoles, tortillas y una ensalada simple de repollo.

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