Cochinita pibil en olla de presión

Olla de presión Instant Pot

 

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Ryan GoodwinPublished on Hace 12 días

Conocí este plato originariamente a través de una escena en DVD de Once Upon a Time (Érase una vez) en México. El plato es un importante elemento de la trama en la película. Se supone que se sirve envuelto en hojas de banano y estofado, pero lo adapté para una olla de presión Instant Pot, y en realidad prefiero este plato al original.

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Lo que necesitarás

50 g de achiote

15 clavos de olor

5 g de semillas de comino

10 bayas enteras de pimienta de Jamaica

10 g de granos de pimienta enteros

2 habañeros

2 naranjas

3 limas

2 limones

8 dientes de ajo

80 ml de vinagre blanco

80 ml de tequila

2,25 kg de paleta de cerdo

Cómo cocinar

1

Reúne tus especias.

Reúne todas tus especias. El achiote se puede conseguir en almacenes de especialidad. Es definitivamente un componente principal de este plato, así que no lo omitas.

2

Muele las especias y mézclalas con sal.

Muele las especias. Hay que moler mucho para este plato. Me gusta tener un molinillo de café extra que reservo estrictamente para moler las especias. Ahorra muchísimo tiempo.

3

Corta los habañeros en tiras.

Quita las semillas de los habañeros y córtalos en tiras pequeñas.

4

Rebana el cítrico para hacer jugo.

Corta todas las naranjas, limas y limones por la mitad.

5

Obtén el jugo de los cítricos.

En general saco el jugo de los cítricos a mano porque sé que rinde más que otros métodos.

6

Añade tiras de habañero.

Suelta las tiras de habañero en el jugo.

7

Dientes de ajo pelados.

Añade los dientes de ajo, habiendo quitado previamente la piel y el cogollo.

8

vinagre blanco

9

tequila

10

especias

11

Agrega la paleta de cerdo.

Coloca la paleta de cerdo en la olla. Gírala algunas veces para que se cubra con el condimento.

12

Cocina a presión alta durante 1 hora.

Cubre la olla instantánea y cocina a presión alta durante 1 hora. Cuando finalice la cocción, la carne de cerdo deberá estar muy tierna. Si resulta difícil separarla con 2 tenedores, vuelve a tapar y cocina durante 30 minutos más.

13

Córtalo en hebras y almacénalo en su caldo.

Me gusta separar el cerdo con dos tenedores, luego almacenarlo en su propio jugo. Suelo servirlo como carnitas con arroz y frijoles, tortillas y una ensalada simple de repollo.

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