Puerco Pibil con pentola a pressione
pentola a pressione Instant Pot
12 porzioni
90mOriginariamente appresi di questo piatto grazie ai contenuti speciali DVD di Once Upon a Time in Messico. Il piatto è un elemento importante della trama nel film. Dovrebbe essere avvolto in foglie di banana e stufato, ma l'ho adattato per una pentola a pressione Instant Pot e in realtà ne preferisco i risultati all'originale.
Quello di cui avrai bisogno
50g di annatto
15 chiodi di garofano interi
5g di semi di cumino
10 bacche di pimento intere
10g di pepe in grani interi
2 habañeros
2 arance
3 lime
2 limoni
8 spicchi d'aglio
80 ml di aceto bianco
80 ml di tequila
2,25 kg di spalla di maiale
Come cucinare
1
Raccogliere insieme tutte le spezie. L'annatto si può trovare presso negozi specializzati. È sicuramente un componente chiave di questo piatto, quindi non saltatelo.
2
Macinare le spezie. Ci vuole tempo per frantumarle bene tutte. Mi piace avere un macinino da caffè extra che mi riservo rigorosamente per macinare le spezie. Così risparmio un sacco di tempo.
3
Rimuovere i semi dagli habañeros e tagliarli a listarelle.
4
Tagliare tutte le arance, i lime e i limoni passando per il centro.
5
Di solito spremo gli agrumi a mano perché so che così posso ottenere più succo che con altri metodi.
6
Aggiungere gli habañeros a listarelle nel succo.
7
Aggiungere gli spicchi d'aglio, avendo prima rimosso la buccia e l'anima.
8
9
10
11
12
Mettere la spalla di maiale nella pentola. Girarla alcune volte per ricoprirla con il condimento.
13
Coprire l'Instant Pot e cuocere ad alta pressione per 1 ora. Al termine della cottura, il maiale deve essere molto tenero. Se è ancora difficile da separare con 2 forchette, rimettere il coperchio e cuocere per altri 30 minuti.
14
Mi piace separare il maiale con due forchette, quindi conservarlo nel suo brodo. Di solito lo servo come le carnitas, con riso e fagioli, tortillas e una semplice insalata di cavolo.
Commenti