Salmone Fritto in Padella
con pelle croccante
2 porzioni
30mLa pelle di salmone croccante è deliziosa, ma richiede molta pazienza. Impara a cucinare una perfetta pelle croccante.
Quello di cui avrai bisogno
1 filetto di salmone
30 ml di olio d'oliva
Sale e pepe a piacere
Come cucinare
1
Raschia via le scaglie. Esistono strumenti per squamare il pesce, ma di solito io lo raschio con un coltello da cucina.
2
Rimuovi eventuali lische o squame residue. Se vuoi, puoi anche sciacquare il filetto in acqua salata. Io preferisco tagliare via le parti grasse. Hanno un buon sapore, ma anche un aspetto strano. Decidi tu se eliminarle o meno.
3
Condisci entrambi i lati del filetto con sale e pepe.
4
A fuoco medio, posiziona con cura il salmone in olio d'oliva caldo, con la pelle rivolta verso il basso. Premi per assicurarti che la pelle sia a contatto con la padella. Dopo un paio di minuti, scuoti la padella per staccarlo dal fondo. Lascialo friggere per circa 12 minuti.
5
Sii paziente. Quando la pelle è davvero croccante e dorata, capovolgilo.
6
Allo stesso modo, fai rosolare il salmone per circa 10 minuti, finché non avrà una bella crosta bruno-dorata.
7
Se hai pazientemente rosolato entrambi i lati, il filetto dovrebbe essere pronto. Lascialo riposare un attimo.
8
Nella foto, puoi vedere dal lato del filetto che questo trancio è ben cotto, con un po' di rosa in centro. Mentre riposa per qualche minuto, continua a cuocersi.
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