ブカティーニのアマトリーチェ風

ベーコンを粗いさいの目切りにする。これにはパンツェッタの方が伝統的であり望ましいが、ベーコンは美味しく、手に入れやすい。

にんにく1玉を割り、4かけを取り出して皮をむく。にんにくの皮は少々むきづらい。根本を薄く切り落とせば、皮と身の間に爪を入れてむくことができる。

塩を加えた湯でブカティーニを少し柔らかくなるまで茹でたら、ざるに上げて湯切りする。少し硬めの状態で上げること。袋で推奨される茹で時間より約1分短めに茹でる。ほとんどのパスタ、特にこのようなトマトソース系のパスタは、ソースと和える時にパスタがちょうどよい硬さになるよう仕上げるとよい。

重めのスキレットを中火にかけ、オリーブオイルを温める。

ベーコンを入れる。カリカリになるまで炒める。

にんにくを薄切りにして、熱した油に入れて香りが立つまで少し炒める。この小型のマンドリンスライサーはここで使うのにぴったりだが、小さいナイフでも十分使える。

粗びき唐辛子約小さじ1/4を入れる。

挽き立ての黒コショウ約小さじ1/4を入れる。スパイスを混ぜ、香ばしい香りが立つまで熱する。

トマト缶を入れる。とろ火で煮る。トマトを崩し、少しかさが減るまで弱火で煮詰める。

茹でたブカティーニを和える。パスタにソースが絡むように混ぜる。

パスタが好みの硬さになるまで中火にかけて混ぜる。ソースが煮詰まりすぎたら少し水分を加える。

塩で味を調節する。好みでコショウ少々を足してもよい。

すりおろしたペコリーノを添える。