Bucatini Amatriciana

Cortar el tocino en cubitos. La pancetta es más tradicional aquí al igual que deseable, pero el tocino es delicioso y mucho más fácil de encontrar.

Abre una cabeza de ajos, saca cuatro dientes y pélalos. Pelar los dientes de ajo siempre es un reto. Si cortas el extremo de la raíz, puedes intentar meter la uña entre la piel y la carne.

Hervir los bucatini en agua con sal hasta que estén casi tiernos y colarlos. Déjalos un poco poco cocidos. Hervir durante un minuto menos de lo recomendado en el paquete. Con la mayoría de las pastas, pero especialmente con una pasta a base de tomate como ésta, es una buena idea terminar la pasta en su salsa.

Calentar el aceite de oliva en un sartén grueso a fuego medio.

Añadir el tocino. Revolver sobre el fuego hasta que esté crujiente.

Corta el ajo en rodajas y revuélvelo brevemente en el aceite caliente, justo hasta que puedas oler el ajo. Esta mandolina en miniatura es genial para esta tarea, pero un cuchillo pequeño funciona bien.

Añadir aproximadamente 1/4 de cucharadita de chile seco.

Añadir aproximadamente 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida. Revuelve y deja que las especias se tuesten hasta que te llegue el aroma.

Añadir los tomates en lata. Poner a hervir a fuego lento. Partir los tomates y cocer a fuego lento hasta que se reduzcan ligeramente.

Añadir los bucatini cocidos. Revolver para cubrir la pasta.

Revolver a fuego medio hasta que la pasta esté cocida al gusto. Añade un poco de líquido si la salsa queda demasiado espesa.

Ajusta la condimentación con sal y quizás unas vueltas de pimienta si lo deseas.

Servir con pecorino rallado.