あっさりさっぱり食べられるベトナム風のビーフンサラダです。細切りにしたポークソテーをトッピングし、ヌクチャムを添えます。
用意するもの
ナンプラー
にんにく 3片
ライム1
砂糖 大さじ3
魚醤 1/4カップ
サラダ
豚ロース肉 226g
レッドオニオン:1個
きゅうり1本
コリアンダー2分の1
(栄養成分21カロリー、 1.19 G脂肪、 1.5 gの炭水化物、 1.21 Gタンパク質、 0 mgのコレステロール、 2 MGナトリウム)作り方
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材料を揃える。
ヌクチャム
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にんにくの皮をむき、すりおろすか潰してペースト状にする。
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ライムを半分に切り、小さなボウルに果汁を絞る。
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にんにくペーストを入れて混ぜる。
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砂糖を入れる。ここでは高級な粗糖を使っているが、どんな砂糖でもおいしい。
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ナンプラーを入れて、良く混ぜる。もし粗糖を使う場合、砂糖が溶けるように少し温める必要がある。1分ほど電子レンジにかけるだけでよい。
豚肉
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豚ロース肉を薄くスライスして、それを細長く切る。短い麺のような形になるようにする。
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厚めのフライパンに油を入れ、煙が出始めるまで熱する。
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豚肉の細切りをフライパンに入れ、炒める。
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![肉の細切りを別の皿へ移して冷ます。](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-9195790-1633203668022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1qYS1KUCZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MjAmcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9Mg==.jpg)
大さじ1のヌクチャムを加え、さらに30秒ほど炒める。ソースがすぐに煮詰まってとろみがつき、豚肉に絡むようにする。そうなればフライパンを火から下ろし、豚肉の細切りを別の皿へ移して冷ます。
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きゅうりをできるだけ薄くスライスする。
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赤玉ねぎを縦半分に切って皮をむく。繊維を断つようにできるだけ薄くスライスする。
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![っかりとした香りと食感がある。](https://craftlog.global.ssl.fastly.net/m/ve/b64-9195790-1633203668022-b3B0aW1pemVGb3I9ZGVza3RvcGhoZCZsYW5ndWFnZVRhZz1qYS1KUCZyZW5kZXJDbGlwU3RhcnQ9MjYmcmVuZGVyQ2xpcFNpemU9MQ==.jpg)
パクチーをしっかり洗う。パクチーは土が付きやすい。ペーパータオルで丁寧に水分を取り、それぞれ葉が付いている枝の下の方の茎を取り除く。パクチーの茎にはしっかりとした香りと食感がある。
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皿の上にきゅうりのスライスを並べる。
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きゅうりの上に赤玉ねぎを散らす。
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皿にパクチーを盛る。
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その上にビーフンをのせる。
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豚肉の細切りを一番上にのせる。
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ソースを上からかけるか、好みで足せるように皿の隣に添える。
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