ベトナムの豚肉とビーフンのサラダ

材料を揃える。

にんにくの皮をむき、すりおろすか潰してペースト状にする。

ライムを半分に切り、小さなボウルに果汁を絞る。

にんにくペーストを入れて混ぜる。

砂糖を入れる。ここでは高級な粗糖を使っているが、どんな砂糖でもおいしい。

ナンプラーを入れて、良く混ぜる。もし粗糖を使う場合、砂糖が溶けるように少し温める必要がある。1分ほど電子レンジにかけるだけでよい。

豚ロース肉を薄くスライスして、それを細長く切る。短い麺のような形になるようにする。

厚めのフライパンに油を入れ、煙が出始めるまで熱する。

豚肉の細切りをフライパンに入れ、炒める。

大さじ1のヌクチャムを加え、さらに30秒ほど炒める。ソースがすぐに煮詰まってとろみがつき、豚肉に絡むようにする。そうなればフライパンを火から下ろし、豚肉の細切りを別の皿へ移して冷ます。

きゅうりをできるだけ薄くスライスする。

赤玉ねぎを縦半分に切って皮をむく。繊維を断つようにできるだけ薄くスライスする。

パクチーをしっかり洗う。パクチーは土が付きやすい。ペーパータオルで丁寧に水分を取り、それぞれ葉が付いている枝の下の方の茎を取り除く。パクチーの茎にはしっかりとした香りと食感がある。

皿の上にきゅうりのスライスを並べる。

きゅうりの上に赤玉ねぎを散らす。

皿にパクチーを盛る。

その上にビーフンをのせる。

豚肉の細切りを一番上にのせる。

ソースを上からかけるか、好みで足せるように皿の隣に添える。