Mousse de chocolate
6 racionesImpresiona a los invitados a la cena con este lujoso postre de tamaño personal. ¡Tan esponjoso, chocolatoso y decadente! Algunos consejos: calienta el chocolate gradualmente para evitar que se pegue, usa huevos a temperatura ambiente, trabaja rápidamente y no batas demasiado las claras de huevo.
Lo que necesitarás
170 g de chocolate semidulce
2 cucharadas de nata para repostería
3 huevos
1/4 taza de azúcar
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de nata para repostería
2 cucharadas de azúcar
Nata montada, opcional
(Datos nutricionales 428 calorías, 16 g de grasa, 65 g de carbohidratos, 6.33 g de proteína, 0 mg de colesterol, 322 mg de sodio)Cómo cocinar
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Junta los ingredientes y porciónalos.
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Cortar el chocolate en trozos y fundirlo al baño maría con 2 cucharadas de nata líquida. Asegúrate de no calentar demasiado el chocolate o se agarrará y no se podrá utilizar. Mantener el agua del baño maría a una temperatura muy baja.
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Mezclar el chocolate derretido con la nata hasta que quede sedoso y suave. Dejar enfriar un poco mientras se baten las yemas de huevo.
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Separar los huevos. Añadir las yemas a un bol para mezclar de tamaño mediano.
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Añadir 1/4 de taza de azúcar y una pizca de sal a las yemas.
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Con una batidora de mano o de pie, batir las yemas y el azúcar hasta que estén esponjosas y tengan un color más claro.
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Añadir el extracto de vainilla al bol con la mezcla de yemas de huevo.
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Una vez que el chocolate se haya enfriado ligeramente, atemperar los huevos añadiendo sólo una cucharada del ganache de chocolate caliente y mezclando rápidamente para combinar. De este modo, el chocolate caliente no cocinará los huevos.
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Una vez que los huevos y el chocolate estén mezclados y a la misma temperatura, se puede añadir el resto del chocolate y mezclar hasta que se combinen.
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Batir las claras de huevo hasta que estén burbujeantes, y espolvorear lentamente las 2 cucharadas de azúcar restantes mientras el batidor está en marcha. Batir a punto de nieve. Es mejor parar un poco antes que demasiado tarde. Reservar.
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En otro bol, montar la nata líquida a punto de nieve. De nuevo, es mejor batir un poco menos que en exceso.
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Incorporar las claras de huevo a la mezcla de chocolate poco a poco y con cuidado, en tres tandas. Es posible que tengas que pasar a un bol más grande.
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Una vez incorporadas las claras de huevo, incorporar la nata montada a la mezcla de chocolate hasta que esté bien combinada. No mezclar demasiado o la mousse puede resultar pesada.
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Repartir la mousse en platos individuales. Esto debería dar lugar a 6-8 porciones, dependiendo del tamaño de los platos.
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Refrigerar la mousse durante al menos 2 horas o durante toda la noche.
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¡Servir con nata montada, bayas y menta, si quieres!
How to Melt Chocolate with a Bain Marie (double Boiler)
This will show you how to set up a double boiler, perfect for melting chocolate and making hollandaise, custard, and more! You do not need any special equipment for this technique, just a bowl that fits on top of a pot. The bowl just needs to fit on top of the pot without sinking in and touching the water inside.