Como afiar uma faca

Você provavelmente reconhece esta ferramenta. É conhecida como chaira.

How to Use a Hone

Using a hone to quickly straighten your blade is the fastest and easiest route to a sharp knife.

Passe a faca pela extremidade de metal, longe da mão.

Tente manter a lâmina em um ângulo de cerca de 20° em relação à chaira, enquanto passa a faca por ela.

Uma chaira não afia a lâmina no sentido mais estrito. O objetivo dela é apenas de endireitar o fio. A medida que trabalha com sua faca, o delicado fio da lâmina ficará alterado e dobrado, em um nível microscópico. Partes dele se curvarão para um lado e para o outro. Passá-la em uma chaira de aço ajudará a endireitar essas oscilações e a manter sua lâmina fazendo suavemente seu serviço.

Sua faca, mais cedo ou mais tarde, precisará de manutenção para manter seu perfeito afiamento. De fato, dependendo da frequência com que você cozinha e o tipo de material do qual sua lâmina foi feita, você talvez precise refazer o processo de afiamento quase todos os dias.

How to Use a Whetstone

A sharp knife goes along way to help cooking to be an enjoyable experience. Learning to use a whetstone properly is a challenge, but it's the most effective way to keep your knife razor sharp.

As pedras são identificadas por sua granulação. Quanto maior a granulação, mais fina a pedra. Para um iniciante, uma pedra dupla-face com um lado que tenha granulação entre 600 e 800 e o outro lado com granulação entre 1000 e 1800 funcionará bem. Mergulhe a pedra completamente na água por pelo menos 10 minutos antes de usar.

Algumas pedras virão em uma caixa antiderrapante que pode ser útil para segurar a pedra enquanto estiver em uso. Mas um pano dobrado deve funcionar tão bem quanto.

Comece com a parte mais grossa da faca virada para cima. Posicione a lâmina na pedra. Deslize-a pela pedra em um movimento de corte, empurrando para frente e puxando para trás, de tal modo que toda a extensão da faca esteja em contato à medida que ela se move durante esse processo.

Tente manter a lâmina com um ângulo de cerca de 20° em relação à pedra. Com prática, isso se torna muito natural. Comece com 15 a 20 passagens de um lado da lâmina. Faça o máximo para seguir a curva existente na lâmina e afie o fio uniformemente. A única maneira de realmente dominar isso é com muita prática.

Os vídeos aqui contrastam uma borda recém afiada com uma borda não trabalhada.

Vire a lâmina e afie o fio oposto para igualar. Conte o mesmo número de passadas como no lado anterior. Essa é uma boa prática quando se está começando, para ajudar a afiar uniformemente. Você provavelmente precisará lavar e limpar a pedra várias vezes para remover os resíduos.

Continue a amolar dos dois lados de maneira uniforme, até que tenha um fio bom, limpo e uniforme dos dois lados da lâmina. Os dois lados do fio devem ter quase a mesma espessura, indicando um ângulo de afiação parecido.

Mude para uma granulação mais fina. Há todos os tipos de pedras de amolar, tanto sintéticas quanto naturais, variando aos milhares, tanto em granulação quanto em preço. Mas a granulação 1800 é suficiente para trabalhar em sua técnica.

Aumente levemente o ângulo. Não pense na granulação mais fina como polindo o fio que formou com a granulação anterior. Pense nela mais como adicionando um fio mais fino em um ângulo mais inclinado. Lave e seque sua faca e sua pedra e guarde-as em um local seguro.

Uma lâmina afiada apropriadamente deve deslizar através de um tomate sem desfigurá-lo. Há várias maneiras de testar o afiamento da lâmina, mas acho que o teste do tomate é um início prático. Se você conseguir manter sua faca afiada o bastante para manusear um tomate maduro, você já está à frente de um monte de cozinheiros profissionais.