Ako naostriť nôž

Tento nástroj pravdepodobne poznáte. Je známy ako oslička.

How to Use a Hone

Using a hone to quickly straighten your blade is the fastest and easiest route to a sharp knife.

Dajte svoj nôž na kovovej časti, ostrím smerom od ruky

Snažte sa počas pohybu držať 20° uhol medzi nožom a osličkou

Oslička Váš nôž neostrí v pranom slova zmysle. Je určená na vyrovnávanie ostria. Pri práci s nožom sa jemné ostrie ohýba a deformuje na mikroskopickej úrovni. Jeho časti sa ohýbavú na jednu či druhú stranu. Pohybom po kovovej osličke Vám pomáha tieto nerovnosti dorovnať a Váš nôž bude mať pri krájaní plynulejší pohyb.

Aby si udržal optimálnu ostrosť, Váš nôž bude nakoniec potrebovať nejaké povrchové úpravy. V skutočnosti, v závislosti od toho, ako často varíte a od druhu materiálu, z ktorého bola čepeľ vyrobená, môže byť prebrúsenie potrebné dokonca aj na dennej báze.

How to Use a Whetstone

A sharp knife goes along way to help cooking to be an enjoyable experience. Learning to use a whetstone properly is a challenge, but it's the most effective way to keep your knife razor sharp.

Ocieľky sú rozdelené podľa svojej zrnitosti. Čím vyššia je zrnitosť, tým jemnejšia je ocieľka. Pre začiatočníkov je dobrá obojstranná ocieľka s jednou stranou, ktorá má zrnitosť okolo 600 - 800 a na druhej strane zrnitosť okolo 1000 - 1800. Pred použitím ponorte ocieľku do vody najmenej 10 minút.

Niektoré ocieľky majú protišmykový obal, ktorý je ideálny, aby sa ocieľka počas používania nevyšmykol. Na toto ale postačuje aj preložená utierka.

Začnite drsnejšou stranou ocieľky smerom nahor. Nôž položte na ocieľku. Posúvajte ho pozdĺž ocieľky krájavým pohybom, tlačte dopredu a ťahajte dozadu tak, aby pri pohybe v priebehu procesu došlo k dotyku celej dĺžky noža.

Snažte sa udržať čepeľ v uhle asi 20 ° od ocieľky. S trochou praxe sa to stáva úplne prirodzeným. Začnite s 15 až 20 prechodmi na jednej strane čepele. Snažte sa sledovať existujúcu krivku čepele a rovnomerne brúsiť celú hranu. Jediným spôsobom, ako to skutočne zvládnuť, je prax a ešte raz prax.

Tieto videá ukazujú rozdiel medzi naostreným a neopracovaným ostrím.

Otočte čepeľ a zbrúste opačnú hranu tak, aby bola rovnaká. Spravte rovnaký počet ťahov ako na opačnej strane. Toto pomáha pri tom, keď s brúsením začínate a chcete nôž nabrúsiť rovnomerne. Pravdepodobne budete musieť niekoľkokrát opláchnuť a vyčistiť kameň, aby ste odstránili zbrúsené štetiny noža.

Pokračujte rovnomerne v brúsení na obidvoch stranách, až kým na oboch stranách nebudete mať ostrie pekné, čisté a rovnomerné. Obidve strany ostria by mali byť zhruba v rovnakej šírke, čo naznačuje podobný uhol brúsenia.

Vymeňte stranu na jemnejšiu. Existujú najrôznejšie ocieľky, umelé aj prírodné, siahajúce až po tisíce , či už v zrnitosti alebo cene. Zrnitosť okolo 1800 je ale dosť na to, aby ste zapracovali na vašej technike.

Mierne zväčšite uhol. Nechápte stranu s vyššou zrnitosťou ako prostriedok na vyleštenie ostria, ktoré ste vytvorili na nižšej zrnitosti. Treba ju chápať ako prostriedok na dosiahnutie jemnejšej nábežnej hrany v strmom uhle. Opláchnite a osušte nôž a ocieľku a uložte ich na bezpečné miesto.

Správne naostrená čepeľ by mala prechádzať paradajkami bez toho, aby ich pred rezom deformovala. Ostrosť čepele si môžete vyskúšať mnohými spôsobmi, ale myslím si, že paradajkový test je praktický začiatok. Ak dokážete udržať nôž dostatočne ostrý na to, aby ste zvládli zrelé paradajky, už ste ďalej ako mnohí profesionálni kuchári.