Ako naostriť nôž

Play
PlayPause
 
Ryan Goodwin avatar
Recept videa vytvoreného používateľom Ryan Published on 15. 01. 2020, Zobrazené 2102
yield1 častitotal time4m

Nemusí byť pre všetkých, ale ak sa naučíte udržiavť svoje nože ostré, zlepšíte sa ako kuchár. Toto je hrubý prehľad, ktorý vám pomôže začať s učením správneho procesu.

Preklady sú k dispozícii v jazykuen-USpt-BRin-IDsk-SK

Čo budete potrebovať

Nôž

Ostriace zariadenie

Ako variť

1

Play

3

Play

Dajte svoj nôž na kovovej časti, ostrím smerom od ruky

4

Play

Snažte sa počas pohybu držať 20° uhol medzi nožom a osličkou

5

Play
tria. Pri práci s nožom sa jemné ostrie ohýba a deformuje na mikroskopickej úrovni. Jeho časti sa ohýbavú na jednu či druhú stranu. Pohybom po kovovej osličke Vám pomáha tieto nerovnosti dorovnať a Váš nôž bude mať pri krájaní plynulejší pohyb.

Oslička Váš nôž neostrí v pranom slova zmysle. Je určená na vyrovnávanie ostria. Pri práci s nožom sa jemné ostrie ohýba a deformuje na mikroskopickej úrovni. Jeho časti sa ohýbavú na jednu či druhú stranu. Pohybom po kovovej osličke Vám pomáha tieto nerovnosti dorovnať a Váš nôž bude mať pri krájaní plynulejší pohyb.

6

Play
vrchové úpravy. V skutočnosti, v závislosti od toho, ako často varíte a od druhu materiálu, z ktorého bola čepeľ vyrobená, môže byť prebrúsenie potrebné dokonca aj na dennej báze.

Aby si udržal optimálnu ostrosť, Váš nôž bude nakoniec potrebovať nejaké povrchové úpravy. V skutočnosti, v závislosti od toho, ako často varíte a od druhu materiálu, z ktorého bola čepeľ vyrobená, môže byť prebrúsenie potrebné dokonca aj na dennej báze.

7

Play
mnejšia je ocieľka. Pre začiatočníkov je dobrá obojstranná ocieľka s jednou stranou, ktorá má zrnitosť okolo 600 - 800 a na druhej strane zrnitosť okolo 1000 - 1800. Pred použitím ponorte ocieľku do vody najmenej 10 minút.

Ocieľky sú rozdelené podľa svojej zrnitosti. Čím vyššia je zrnitosť, tým jemnejšia je ocieľka. Pre začiatočníkov je dobrá obojstranná ocieľka s jednou stranou, ktorá má zrnitosť okolo 600 - 800 a na druhej strane zrnitosť okolo 1000 - 1800. Pred použitím ponorte ocieľku do vody najmenej 10 minút.

8

Play
očas používania nevyšmykol. Na toto ale postačuje aj preložená utierka.

Niektoré ocieľky majú protišmykový obal, ktorý je ideálny, aby sa ocieľka počas používania nevyšmykol. Na toto ale postačuje aj preložená utierka.

9

Play
úvajte ho pozdĺž ocieľky krájavým pohybom, tlačte dopredu a ťahajte dozadu tak, aby pri pohybe v priebehu procesu došlo k dotyku celej dĺžky noža.

Začnite drsnejšou stranou ocieľky smerom nahor. Nôž položte na ocieľku. Posúvajte ho pozdĺž ocieľky krájavým pohybom, tlačte dopredu a ťahajte dozadu tak, aby pri pohybe v priebehu procesu došlo k dotyku celej dĺžky noža.

10

Play
áva úplne prirodzeným. Začnite s 15 až 20 prechodmi na jednej strane čepele. Snažte sa sledovať existujúcu krivku čepele a rovnomerne brúsiť celú hranu. Jediným spôsobom, ako to skutočne zvládnuť, je prax a ešte raz prax.

Snažte sa udržať čepeľ v uhle asi 20 ° od ocieľky. S trochou praxe sa to stáva úplne prirodzeným. Začnite s 15 až 20 prechodmi na jednej strane čepele. Snažte sa sledovať existujúcu krivku čepele a rovnomerne brúsiť celú hranu. Jediným spôsobom, ako to skutočne zvládnuť, je prax a ešte raz prax.

11

Play

Tieto videá ukazujú rozdiel medzi naostreným a neopracovaným ostrím.

12

Play
počet ťahov ako na opačnej strane. Toto pomáha pri tom, keď s brúsením začínate a chcete nôž nabrúsiť rovnomerne. Pravdepodobne budete musieť niekoľkokrát opláchnuť a vyčistiť kameň, aby ste odstránili zbrúsené štetiny noža.

Otočte čepeľ a zbrúste opačnú hranu tak, aby bola rovnaká. Spravte rovnaký počet ťahov ako na opačnej strane. Toto pomáha pri tom, keď s brúsením začínate a chcete nôž nabrúsiť rovnomerne. Pravdepodobne budete musieť niekoľkokrát opláchnuť a vyčistiť kameň, aby ste odstránili zbrúsené štetiny noža.

13

Play
ách nebudete mať ostrie pekné, čisté a rovnomerné. Obidve strany ostria by mali byť zhruba v rovnakej šírke, čo naznačuje podobný uhol brúsenia.

Pokračujte rovnomerne v brúsení na obidvoch stranách, až kým na oboch stranách nebudete mať ostrie pekné, čisté a rovnomerné. Obidve strany ostria by mali byť zhruba v rovnakej šírke, čo naznačuje podobný uhol brúsenia.

14

Play
né, siahajúce až po tisíce , či už v zrnitosti alebo cene. Zrnitosť okolo 1800 je ale dosť na to, aby ste zapracovali na vašej technike.

Vymeňte stranu na jemnejšiu. Existujú najrôznejšie ocieľky, umelé aj prírodné, siahajúce až po tisíce , či už v zrnitosti alebo cene. Zrnitosť okolo 1800 je ale dosť na to, aby ste zapracovali na vašej technike.

15

Play
a vyleštenie ostria, ktoré ste vytvorili na nižšej zrnitosti. Treba ju chápať ako prostriedok na dosiahnutie jemnejšej nábežnej hrany v strmom uhle. Opláchnite a osušte nôž a ocieľku a uložte ich na bezpečné miesto.

Mierne zväčšite uhol. Nechápte stranu s vyššou zrnitosťou ako prostriedok na vyleštenie ostria, ktoré ste vytvorili na nižšej zrnitosti. Treba ju chápať ako prostriedok na dosiahnutie jemnejšej nábežnej hrany v strmom uhle. Opláchnite a osušte nôž a ocieľku a uložte ich na bezpečné miesto.

16

Play
ed rezom deformovala. Ostrosť čepele si môžete vyskúšať mnohými spôsobmi, ale myslím si, že paradajkový test je praktický začiatok. Ak dokážete udržať nôž dostatočne ostrý na to, aby ste zvládli zrelé paradajky, už ste ďalej ako mnohí profesionálni kuchári.

Správne naostrená čepeľ by mala prechádzať paradajkami bez toho, aby ich pred rezom deformovala. Ostrosť čepele si môžete vyskúšať mnohými spôsobmi, ale myslím si, že paradajkový test je praktický začiatok. Ak dokážete udržať nôž dostatočne ostrý na to, aby ste zvládli zrelé paradajky, už ste ďalej ako mnohí profesionálni kuchári.

17

Play

Komentáre

Avatar placeholder