Como Assar e Fatiar um Frango
Muitos cozinheiros caseiros sentem-se mais confortáveis em assar um bolo de aniversário do que assar um frango. Mas esta é uma das formas mais fáceis e sem estresse para colocar uma boa refeição na mesa. Siga esta receita se for a primeira vez que estiver assando um frango inteiro e, da próxima vez, invente a sua.
O que você precisará
1 frango
sal à gosto
pimenta preta à gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho
Como cozinhar
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Preparo
1
Cubra bem o frango salpicando o sal e a pimenta. Jogue outros temperos por cima se quiser.
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Misture o azeite no alho. Não é obrigatório usar alho se você não gosta. Algumas ervas picadas também cairiam bem aqui. O azeite vai ajudar a deixar a pele mais crocante e é um ótimo veículo para um sabor intenso.
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Separe delicadamente a pele da carne, começando pelo peito e contornando ao redor e atrás da perna. Ao descolar a pele da carne você espalhará um pouco de sabor debaixo da pele, onde ele irá penetrar na carne com mais facilidade.
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Despeje o azeite com alho debaixo da pele e espalhe o máximo possível.
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Transfira o frango para uma assadeira. Escolha uma com borda alta o suficiente para capturar todos os sumos.
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Prenda as pontas das asas nas costas como se o frango estivesse relaxando em uma cadeira de praia.
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Quando você assa um frango, a ideia é que os joelhos fiquem encostados no peito para um cozimento mais regular. Na maioria das vezes você usa barbante de açougueiro para prender as pernas. Eu gosto de usar a pele solta no
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Depois de fazer pequenos cortes na pele em cada lado da abertura, enfie cada tornozelo no buraco do lado oposto.
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Pré-aqueça o forno a 375ºF
Já assei vários frangos. A temperatura não é crucial, desde que a temperatura interna final do frango esteja correta. Você conseguirá resultados ligeiramente diversos em temperaturas diferentes.
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Um frango médio leva cerca de 90 minutos para cozinhar. Mas os frangos têm tamanhos e formas variados, então você precisa verificar a temperatura na parte mais espessa do peito e da coxa. Tenha como objetivo uma temperatura final de 160ºF.
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Deixe a ave esfriar um pouco. Drene todo o sumo, mas não descarte. Transfira o frango para uma tábua de corte.
Fatie
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Se estiver com preguiça, é só jogar esse cara na mesa e se deleitar. Mas o corte do frango é divertido quando você pega o jeito. Comece cortando a dobra entre a perna e o peito em ambos os lados.
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Fatie o peito de um lado do osso peitoral.
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Acompanhe a linha do osso peitoral ao cortar o peito, inclinando a faca ao longo das costelas até remover boa parte do peito.
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O ossinho da sorte é basicamente a clavícula do frango. Aperte o colar até sentir o osso fino e puxe delicadamente para soltar. Deve sair de forma muito fácil, idealmente em uma única peça. Se parecer quebrado, procure a parte que falta.
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Depois de remover o ossinho da sorte, você está pronto para deslocar o peito até ficar unido apenas na articulação do ombro. Corte através da cartilagem na articulação do ombro para remover o peito junto com a coxinha da asa.
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Dobre a perna para trás para facilitar a liberação da perna da sua cavidade.
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Corte na articulação do quadril para remover a perna.
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Para separar ossinho da coxa, corte a partir do recesso interno em direção a parte externa da articulação do joelho. Se você atingir o ponto certo, você deve cortar facilmente a cartilagem no joelho.
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Corte a asa e a separe do peito. Muitas vezes o peito é servido com a asa sem remover. Por algum motivo, é conhecido como "peito de frango de companhia aérea".
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Corte o peito em 3 ou 4 fatias.
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Corte na junta do cotovelo para separar a asa da coxinha da asa.
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Repita esta série do outro lado. Obviamente, você não precisará remover o ossinho da sorte porque ele já foi retirado.
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