Pollo Arrosto: Come Tagliarlo Passo Per Passo
1 porzioniCome arrostire e tagliare un pollo. Molti cuochi casalinghi si sentono più a loro agio preparando una torta di compleanno che arrostendo un pollo. Ma è uno dei modi più facili e senza stress per mettere in tavola un buon pasto. Segui questa ricetta se è la prima volta che arrostisci un pollo intero, e la prossima volta potrai aggiungere un tocco personale.
Quello di cui avrai bisogno
1 pollo
sale quanto basta
pepe nero quanto basta
2 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
Come cucinare
1
Preparazione
1
Cospargi bene il pollo con una spolverata di sale e pepe. Volendo puoi aggiungere altre spezie.
2
Mescola l'olio d'oliva con l'aglio. Se non ti piace l'aglio puoi farne a meno. Volendo puoi aggiungere delle erbe aromatiche tritate. L'olio contribuirà a rendere la pelle un po' croccante, che rende il sapore più intenso.
3
Separa delicatamente la pelle dalla carne, iniziando dal petto e continuando poi con le cosce. Separare la pelle dalla carne permette ai sapori di penetrare meglio nella carne stessa.
4
Versa l'olio all'aglio sotto la pelle e spargilo bene.
5
Metti il pollo su una teglia. Scegli uno con un bordo abbastanza alto per catturare tutti i succhi.
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Metti le punte delle ali dietro la schiena come se il pollo si stesse rilassando su una sedia a sdraio.
7
Quando arrostisci un pollo è meglio mettere le cosce piegate contro il petto, per una cottura più uniforme. Meglio usare uno spago da cucina per fissare le cosce. Mi piace usare la pelle morbida
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Dopo aver fatto delle piccole incisioni nella pelle su entrambi i lati, infila la coscia nel foro sul lato opposto.
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Preriscaldare il forno a 190ºC
Ho arrostito molti polli. La temperatura non è cruciale, purché la temperatura interna finale del pollo sia corretta. Otterrai risultati leggermente diversi a temperature diverse.
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Un pollo medio impiegherà circa 90 minuti per cuocersi. Ma i polli sono disponibili in tutte le dimensioni e forme, quindi è necessario controllare la temperatura nella parte più spessa del petto e della coscia. La temperatura finale deve essere di circa 70ºC.
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Lascia raffreddare un poco il pollo. Scola i succhi, ma non buttarli via. Mettilo su un tagliere.
Tagliare
1
Se ti senti pigro, metti il pollo a tavola ed è fatta. Ma tagliare un pollo può essere molto divertente, una volta fatta la mano. Inizia tagliando la piega tra le cosce e il petto, su entrambi i lati.
2
Taglia dal petto verso un lato dell'osso del petto.
3
Segui l'osso del petto, inclinando il coltello per tagliare lungo la gabbia toracica fino a quando il petto è quasi completamente rimosso.
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L'osso a forchetta è praticamente la clavicola del pollo. Premi sulla clavicola fino a quando senti un osso sottile, quindi tira delicatamente per staccarlo. Dovrebbe staccarsi abbastanza facilmente, idealmente in un solo pezzo. Se sembra rotto, cerca la parte mancante.
5
Dopo aver rimosso l'osso a forchetta puoi divaricare il petto fino a quando resta attaccato solo alla spalla. Taglia la cartilagine della spalla per rimuovere il petto.
6
Piegando indietro la coscia dovresti rimuoverla facilmente dalla sua cavità.
7
Taglia attraverso l'articolazione dell'anca per rimuovere la coscia.
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Per separare la coscia, taglia dall'incavo interno verso l'esterno dell'articolazione del ginocchio. Se trovi il punto giusto, dovresti tagliare facilmente la cartilagine del ginocchio.
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Separa l'ala dal petto. Spesso il petto viene servito con l'ala attaccata. Per qualche motivo questo è noto come "petto di pollo di compagnia".
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Taglia il petto in 3 o 4 fette.
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Tagliare attraverso l'articolazione del gomito per separare l'ala dal petto.
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Ripeti queste azioni sul lato opposto. Non è necessario rimuovere l'osso a forchetta perché dovrebbe già essere separato.
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