चिकन को कैसे भूनें और उसे अच्छे से काटें

चिकन में अच्छी तरह से मिर्च और नमक का छिडकाव करें जिससे की वो उसमे अच्छी तरह से समां सके. यदि आप कोई और मसाला मिलाना चाहते हैं तो बेझिझक होकर मिला सकते हैं.

ओलिव आयल को लहसून में मिक्स करें. यदि आप लहसून का स्वाद पसंद नहीं करते हैं तो यह ज़रूरी नहीं की इसमें न मिलाया जाए. कुछ कटी हुई हरी सब्जियां भी यहाँ अच्छा काम कर सकती हैं. तेल चिकन को कड़क रखने में मदद करता है, और एक अच्छे स्वाद के बन्नने में इसकी अहम भूमिका होती है.

ब्रैस्ट से शुरुआत करते हुए, और चारों ओर पैर के पीछे से घुमाते हुए, बहुत ही आराम से मीट में से खाल को अलग कर लें. खाल को मीट में से अलग करने का फ़ायदा यह है कि इससे आपको स्वाद बढाने के लिए त्वचा के अन्दर ज़्यादा मसालों को अच्छी तरह से मिलाने की जगह मिलेगी और काफी अच्छी तरह मसाले इसमें घुल जाएंगे.

त्वचा के अन्दर लहसुन का तेल डालें और जितनी अच्छी तरह हो सकता है उसके चारों ओर लेप लगाएँ.

चिकन को बेक करने के बर्तन में डालें. 1 थोडा अधिक गहरा और अच्छे किनारे वाले बर्तन को चुनें ताकि चिकन का सारा रस उसमे बना रहे.

पंख के किनारियों को पीछे के सहारे अटका दें जैसे की चिकन समुद्री तट पर कुर्सी पे आराम से लेटा हो.

जब आप चिकन भून रहे होते हैं, तब आप उसे और बेहतरीन तरीके से पकाने के लिए यह चाहेंगे कि घुटनों को ब्रैस्ट के सहारे बाँध दें. कई दफ़े आप पैरों को सुरक्षित रखने के लिए कसाई के औज़ार का इस्तेमाल भी करते हैं. मैं इसमें ढीली त्वचा का

त्वचा की दोनों तरफ के सुराख की ओर छोटे छोटे टुकड़े करते हुए, प्रत्येक टखने को उलटी तरफ से बांध दें.

ओवन को 375ºF तक पहले गर्म कर लें

मैंने काफी चिकन को भुना है. जब तक चिकन का अंतिम आतंरिक तापमान सही होता है, तब तक ज़्यादा तापमान बहुत ज़रूरी नहीं होता. आपको अलग-अलग तापमान में भिन्न-भिन्न नतीजे मिलेंगे.

लगभग आमतौर पर एक साधारण चिकन को पकने में 90 मिनट का समय लगता है. पर जैसा की चिकन सभी साइज़ और आकर में आते हैं, इसलिए आपको चिकन के मोटे भाग जैसे की ब्रैस्ट और जांघों में तापमान का अधिक ध्यान रखना होता है. आखरी तापमान 160ºF पाने का लक्ष्य रखें.

अपने पक्षी को थोड़ा समय ठंडा होने के लिए दें. सारा रस निचोड़ लें, लेकिन इसे फेंके नहीं. इसे कटिंग बोर्ड की और ले जाएँ.

यदि आपको आलस आ रहा है, तो चिकन को टेबल पर रखें और इसका स्वाद लें. लेकिन काफी देर तक चिकन को लटकाए रखने के बाद इसे काटने का एक अलग ही मज़ा है. पैरों और ब्रैस्ट की सिलवटों की दोनों तरफ से काटना शुरू करें.

ब्रैस्ट बोन की 1 तरफ से छाती को आराम से काटें.

ब्रैस्ट बोन का पीछा करते हुए ब्रैस्ट की ओर बढ़ें, चाक़ू को मोड़कर पंजर के साथ साथ काटते हुए ब्रैस्ट को बिल्कुल अलग कर लें.

विशबोन खासतौर पर चिकन के कालर बोन को कहते हैं. कालर के अन्दर दबाएँ जब तक आपको एक पतली हड्डी आने का एहसास नहीं हो जाता, उसके बाद इसे अलग करने के लिए आराम से खीचें. अक्सर यह काफी आराम से, 1 पुरे टुकड़े में, निकल आता है. यदि आपको यह टूटा हुआ जैसा दिखे तो, खोए हुए टुकड़े के लिए दोबारा उसमे चाक़ू डालें.

विशबोन को हटा देने के साथ ही, आप ब्रैस्ट को टेढ़ा करके फैला सकते हैं जब तक वो केवल कन्धों के जोड़ से जुड़ा रहे. कन्धों के जोड़ की ओर नरम हड्डी की तरफ से काटें ताकि ब्रैस्ट को ड्रमेट के साथ अलग हो जाए.

पैर को मोड़ते हुए, आपको आसानी से पैर को उसके सॉकेट में से लग कर लेना चाहिए.

पैरों को अलग करने के लिए हिप जॉइंट की तरफ से काटें.

ड्रमस्टिक को जाँघों से अलग करने के लिए, घुटनों के जोड़ों की अंदरूनी जगह से होते हुए बाहर की तरफ काटें. यदि आप सही जगह पर वार करते हैं, तो आप बहुत ही आराम से नरम हड्डी को चीरते हुए इसके टुकड़े कर लेंगे.

ब्रैस्ट को अलग करते हुए पंखों को काट दें. अक्सर ब्रैस्ट को पंखों के साथ ही परोसा जाता है. इसे कुछ कारणों से ' एयरलाइन चिकन ब्रैस्ट' के नाम से भी जाना जाता है.

ब्रैस्ट को 3 या 4 टुकड़ों में काटें.

कोहनी के जोड़ की तरफ से काटें और पंखों को ड्रमी से अलग कर दें.

इस सिलसिले को उलटी तरफ से भी जारी रखें. निस्संदेह आपको विशबोन हटाने की ज़रुरत नहीं है क्योंकि यह पहले से ही हटाया जा चुका है.