Cómo Asar y Trinchar un Pollo

Cubre bien el pollo con una pizca de sal y pimienta. Puedes añadirle otras especias si lo deseas.

Mezcla el aceite de oliva con el ajo. Si el ajo no es lo tuyo, no hace falta que lo uses. Puedes sustituirlo por unas hierbas bien picaditas. El aceite ayuda a que la piel quede un poquito crujiente y le transmite al pollo un sabor intenso.

Separa suavemente la piel de la carne, comenzando por la pechuga y siguiendo alrededor y por detrás de las patas. Separar la piel de la carne hace que el sabor se introduzca bajo la piel, pasando más fácilmente a la carne.

Echa el ajiaceite debajo de la piel y extiéndelo lo mejor que puedas.

Pasa el pollo a una fuente de horno. Elige una con el borde alto para que retenga los jugos.

Pon las puntas de las alas detrás de la espalda, como si el pollo estuviera echado en una tumbona.

Cuando asas un pollo, las rodillas deben quedar apoyadas en el pecho para que se cocine de un modo más uniforme. Normalmente se utiliza un cordel de carnicero para asegurar las patas. A mi me gusta utilizar la propia piel

Después de hacer unas pequeñas incisiones en la piel a cada lado de la abertura, introduce cada uno de los tobillos en el orificio del lado opuesto.

Precalentar el horno a 190º

Yo he asado muchos pollos. La temperatura de cocción no es lo más importante, siempre que la temperatura final del pollo sea la correcta. Obtendrás resultados ligeramente diferentes usando distintas temperaturas.

Un pollo normal tarda unos 90 minutos en cocinarse. Pero hay pollos de todos los tamaños y formas, así que debes comprobar la temperatura en las partes más gruesas de la pechuga y el muslo. La temperatura final del pollo debería ser de unos 70º.

Dale a tu pollo algo de tiempo para que se enfríe. Escurre el jugo pero no lo tires. Pásalo a una tabla de cortar.

Si no te sientes con ánimo, simplemente echa el pajarraco sobre la mesa y cómetelo así. Pero trinchar un pollo es algo divertido cuando le pillas el truco. Empieza cortando por los pliegues que hay entre las patas y la pechugas.

Corta por la mitad de la pechuga, buscando el esternón.

Rebaña por el esternón a lo largo de la pechuga, inclinando el cuchillo, hasta extraer la mayor parte.

La fúrcula, horquilla o espoleta es, básicamente, la unión de las dos clavículas del pollo. Pellizca el cuello hasta que notes el huesecillo, luego empuja suavemente para desprenderlo. Debería salir fácilmente, normalmente en una sola pieza. Si ves que está roto, busca la parte que falta.

Con la horquilla fuera, puedes separar la carne del pecho hasta que quede unida solo por la articulación de los hombros. Corta el cartílago por la articulación del hombro y saca la carne del pecho junto a las alitas.

Doblando los muslos hacia atrás, deberías poder desprenderlos fácilmente.

Corta a través de la articulación de la cadera para quitar el muslo.

Para separar el muslo de la cadera, corta de dentro a fuera, por la articulación de la rodilla. Si das con el punto correcto, deberías cortar fácilmente por la rodilla, a través del cartílago.

Separa las alas de la pechuga. A veces, la pechuga se sirve con el ala pegada. Es lo que se llama, por alguna extraña razón, "pechuga de pollo de aerolínea".

Corta el pecho en 3 o 4 rebanadas.

Corta a través de la articulación del codo para separar las partes superior e inferior del ala.

Repite estos pasos en el lado opuesto. Por supuesto, no tendrás que volver a quitar la espoleta porque ya debería haber desaparecido.