Teigtaschen Peking-style
15 Portionen
20mIch habe vor Kurzem ein neues chinesisches Restaurant in meiner Nähe gefunden. Es heißt Chili House. Eine Sache, die ich bei ihnen besonders toll finde, ist, dass sie ihre Teigtaschen wie Burritos falten und diese Peking-Style-Teigtaschen nennen. Ich habe im Laufe der Jahre einige Teigtaschen zubereitet und diese immer auf klassische Weise per Zusammenkneifen und Falten geformt. Jetzt ziehe ich diese Methode jedoch vor. Sie ist einfacher und die Teigtaschen haben so ein besseres Verhältnis von Teigmantel und Füllung.
Was wirst du brauchen
500 g Schweinehackfleisch
500 g gehacktes Hähnchen
1 EL (15 ml) Sojasauce
1 EL (15 ml) Sesamöl
1 Bund Schnittlauch, geschnitten
100 g Kohl, gehackt
75 g Shiitake-Pilze, gehackt
Wie man kocht
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Das gehackte Hähnchen und das Schweinehackfleisch in eine Rührschüssel geben und den gehackten Kohl, die Shiitake-Pilze und den Schnittlauch vorbereiten.
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Das Gemüse zum Hackfleisch hinzufügen und alles gut vermischen.
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Sojasauce und Sesamöl hinzugießen.
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Gut mischen. Ich mische die Füllung normalerweise von Hand. Es sollten ein paar Klumpen der Füllung gekocht werden, um sicherzustellen, dass diese gut gewürzt ist, bevor die Teigtaschen geformt werden.
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Teigmäntel ausrollen. Bei dieser Methode ist eine längere Mantelform als normalerweise erforderlich.
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Die Teigmäntel zu Röllchen formen. Zum Verschließen der Röllchen die Spitzen umklappen und die Ränder zusammenkneifen.
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Etwas Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, bis es schimmert.
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Teigtaschen in heißes Öl legen. Braten, bis sie leicht gebräunt sind. Bei dieser Portion Teigtaschen wurde die üblichere Falt-Methode verwendet.
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Vorsichtig etwas Wasser hinzugießen. Die Pfanne sollte zu diesem Zeitpunkt nicht zu heiß sein. Bedenke, dass die Zugabe von Wasser zu sehr heißem Öl äußerst gefährlich ist. Die Pfanne abdecken und die Teigtaschen etwa 5 Minuten lang dünsten.
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Den Deckel abnehmen und weiter kochen lassen, bis das Wasser verdunstet ist.
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Spicy Dumpling Dough
Dumpling dough is actually super simple. Flour and water, maybe some salt. The tough part is working with the dough when it's done. But if you take your time and enjoy the experience, you'll be amazed how fast your inner dumpling master will emerge. In this recipe I add a little blast of Himalayan chili for a little bit of heat.