Ravioli Alla Pechinese
15 porzioni
45mRecentemente ho scoperto un nuovo ristorante cinese vicino a casa mia. Si chiama Chili House. Una cosa che fanno di interessante è che piegano la pasta dei ravioli come per fare dei burrito e li chiamano ravioli alla pechinese. Ho fatto un sacco di ravioli nel corso degli anni, ma li ho sempre chiusi con la classica piega e pizzicata. Adesso però preferisco questo metodo. È più semplice e dà un miglior rapporto tra involto e ripieno.
Quello di cui avrai bisogno
450 g. di carne di maiale macinata
450 g. di pollo macinato
15 ml di salsa di soia
15 ml di olio di sesamo
1 mazzo di erba cipollina, sminuzzata
100 g di cavolo, tritato
75 g di funghi shiitake, tritati
Come cucinare
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Metti in una terrina il pollo e il maiale macinati. Prepara il cavolo tritato, i funghi shiitake e l'erba cipollina.
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Aggiungi le verdure alla carne macinata e mescola bene.
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Versa la salsa di soia e l'olio di sesamo.
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Mescola bene. Di solito mescolo il ripieno a mano. Prima di passare alla preparazione dei ravioli, è meglio far bollire un paio di palline di ripieno per assicurarsi che sia ben condito.
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Disponi l'involto sul piano di lavoro. Per questo metodo, devi dare all'involto una forma più allungata di quanto faresti normalmente.
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Arrotola l'involto come se fosse un tubo. Piegane le punte e pizzica i lati per sigillarlo.
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Scalda un po' d'olio in una grande padella antiaderente fino a renderlo incandescente.
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Metti i ravioli nell'olio caldo. Friggili facendoli dorare leggermente. Questa serie è realizzata con pieghe fatte nel modo più comune.
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Versa con cautela un poco d'acqua. A questo punto la padella non dovrebbe essere troppo calda, ma tieni presente che l'aggiunta di acqua all'olio bollente può essere disastrosa. Copri la padella e cuoci i ravioli a vapore per circa 5 minuti.
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Togli il coperchio e continua la cottura finché l'acqua non è evaporata.
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Impasto Piccante Per Dumpling
L'impasto per i dumpling, in realtà, è molto semplice. Farina e acqua, magari con un po' di sale. La parte difficile è lavorare l'impasto quando è pronto. Ma se vi prendete il tempo che vi serve, godendovi l'esperienza, sarete sorpresi dalla velocità con cui emergerà il maestro dei dumpling che è dentro di voi. In questa ricetta, ho aggiunto un pizzico di peperoncino dell'Himalaya per un po' di calore.