Le Foie Gras de Canard Comme un Opéra

• Matériel utilisé : Spatule Elveo (25 cm) (R 260°C) Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm Mixeur professionnel Bamix Gastro 200 Flan carré à tarte...
• Glaçage café : (à faire la veille) 10 g de gélatine en poudre 200 bloom 135 g d'eau (60 + 75) 150 g de glucose cristal (sirop de glucose) 100 g de sucre en poudre 100 g de lait concentré non sucré 150 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr en pistoles Trablit ou extrait de café ou arôme Moka Finition : 5 cl de topping chocolat...
• Foie gras : (à commencer la ve...

Les Petites Boules de Tarte Aux Pacanes Enrobés de Chocolat... (miam!)

• 1 tasse (250 ml) de chocolat noir coupée grossièrement
• 2 tasses et demie (625 ml) de ...
• 1 tasse (250 ml) de biscuits G...
• 1 tasse (250 ml) de cassonade
• 5 plus d'ingrédients ..

Tarte Au Popcorn Caramel

Au chocolat et aux amandes

• 100g de chocolat
• 100g de farine
• 100g d'amande en poudre
• 50g de sucre
• 4 plus d'ingrédients ..

Bûche À la Pomme Granny Smith

• Etoiles en chocolat : 200 g de chocolat de couverture no...
• Mousse pomme Granny Smith : 250 g de purée de pomme verte Granny Smith 50 g de sucre en poudre 4 feuilles de gélatine 250 g de crème fouettée Glaçage vert : (à faire la veille) 20 g de gélatine en poudre 200 bloom 270 g d'eau (120 + 150) 300 g de glucose cristal 300 g de sucre 200 g de lait concentré non sucré 300 g de chocolat...
• Biscuit épicé : 3 œufs entiers...

Tartelettes en Déclinaison Chocolat/framboise Et Chocolat/crème de Marron

• Décors chocolat : 1 feuille transfert chocolat de votre choix 1 feuille guitare 150 g de chocolat...
• Pâte sablée : 120 g de beurre 80 g de sucre glace 50 g d'œufs 30 g de poudre d'amandes 210 g de farine 1 grosse pincée de sel 2 g de vanille liquide 2 g de levure chimique Ganache au chocolat d'origine Mexique : 75 g de crème fleurette 30% MG 25 g de beurre 50 g de purée de framboise 25 g de miel 175 g de chocolat...
• Finition : 2 barquettes de fra...

Tartelette Au Praliné Feuilleté

• Matériel utilisé : Praliné amandes/noisettes 250 g Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C) Spatule type maryse (25 cm) (Elvéa) Poche douilles jetable Ultra Grip Matfer 53 x 26 cm Douille à Saint-Honoré Ø 1 cm SH10 Perles croustillantes de chocolat blanc Perles de chocolat noir craquantes 0,8 kg Perles de chocolat au...
• Finition : décors en chocolat Crispearls au chocolat blanc Crispearls au chocolat au lait Crispearls au chocolat...
• 6 fonds de tartelette en pâte sablée Pidy Praliné feuilleté : (peut être fait la veille) 125 g de praliné 40 g de crêpe dentelle 20 g de chocolat au...

Délice Fruits Rouges

• Matériel utilisé : Pailleté Feuilletine pur beurre 2,5 kg cacao Barry Spatule métallique Global coudée 15 cm GS42/6 Spatule type maryse (25 cm) (Elvéa) Passe-sauce dit Chinois Ø 18,5 cm Passe-bouillon Ø 10 cm Spatule Elveo (35 cm) (R 260°C) Mixeur professionnel Bamix Gastro 200 Flan carré à tarte inox 18 x 18 cm - H 2 cm Cadre carré inox 22 x 22 cm Chalumeau à Gaz Express Nappage miroir neutre 1,5 kg Spatule inox manche polypropylène - Lame 25 cm Glaçage pour miroir - chocolat...
• Crémeux fruits rouges : 240 g de purée de fruits rouges Capfruit 30 g de purée de framboise Capfruit 2 jaunes d'œufs 2 œufs entiers 40 g de sucre en poudre 5 g de gélatine en feuille 160 g de beurre Montage : 200 g de glacage chocolat...
• Feuilletine : 140 g de chocolat de couverture au lait 180 g de praliné 125 g de pâte de noisette 150 g de pailleté feuilletine Bavaroise au chocolat : 1/2 litre de lait 120 g de sucre en poudre 3 jaunes d'œufs 350 g de chocolat...

Tartelette Chocolat Et Praliné Cacahuètes

• Praliné cacahuètes : 250 g de praliné 100 g de cacahuètes grillées salées Crémeux chocolat au lait Fèves de Tonka : 500 g de crème fraiche 3 fèves de Tonka 2 feuilles de gélatine 200 g de pistoles de chocolat au...
• Pâte sucrée chocolat : 150 g de beurre 100 g de sucre glace 50 ...
• Matériel utilisé : Passe-bouil...

Tartelette Aux Pommes Façon Spéculoos Et Dôme en Chocolat

• Matériel utilisé : Baking Powder (levure chimique) - 1 kg - Louis François Tamis à farine automatique Matfer Fleur de Sel de Guérande (125 g) Saveur vergeoise brune (500 g) Poêle Elite Chef Ø 24 cm Demi-sphère inox Ø 7 cm Nappage blond Emporte-pièce rond uni Exoglass® Ø 9 cm Cercle à tarte inox Ø 9 cm H. 1,6 cm Chocolat de couverture noir Tanzanie en pistoles 75% en 1 kg - Cacao Barry Thermomètre digital à infrarouge Beurre de cacao Mycryo® (550 g) Poche à douilles lavable imperflex 34 cm Moule chocolat...
• Garniture : 8 pommes reinettes 50 g de beurre 50 g de cassonade 1/2 gousse de vanille Dôme chocolat...
• Pâte sablée façon spéculoos : ...

Barre Snacking Praliné Mangue

• 300 g de pâte sablée à la vanille 50 g de beurre de cacao Mycryo Coques en chocolat Alunga : 1 kg de chocolat de couverture au...
• Crème mousseline praliné : 200...
• Pâte de fruit mangue : 122 g d...

Tartelette Chocolat Noir Et Praliné Feuilleté

• Praliné feuilleté : 250 g de praliné 60 g de crêpe dentelle Crémeux chocolat noir : 500 g de crème fraiche 1 feuille de gélatine 150 g de pistoles de chocolat noir à 70% cacao Finition : copeaux chocolat...
• Pâte sucrée chocolat : 150 g de beurre 100 g de sucre glace 50 ...
• Matériel utilisé : Pailleté pu...

Tartelette Chocolat Exotique

• 330g de chocolat blanc
• 1 ananas frais
• 240g d'eau
• 360g de sucre semoule
• 20 plus d'ingrédients ..