うざく（きゅうりとうなぎの酢の物）レシピ/作り方：白ごはん.com
- きゅうり … ２本
- うなぎの蒲焼（市販品） … １匹分
- 生姜 … 少々
新生姜の甘酢漬け（ガリ）
- 新生姜 … ３００ｇ
- 下ごしらえ用の塩 … 小さじ1/2
- 生姜の薄切りはスライサーでもできますが、切れる包丁で切ったものとはやはり違いがあります。
- 新生姜を漬け込んだら、数時間後には淡いピンク色に変わってくれます。
きゅうりとタコの基本の酢の物レシピ/作り方：白ごはん.com
- 酢は穀物酢でも米酢でも好みのものを使ってください。穀物酢だとさっぱりクセのない仕上がりに、米酢...
- 酢の物は冷たい方が美味しいので、それぞれの具材と合わせ調味料がすべて冷えた状態で仕上げるのがおすすめです（きゅうりは塩もみまで...
- きゅうり … １本
- わかめ（戻した状態で） … １０～２０ｇほど
- 材料あと 2 個...
酢れんこん（酢ばす）
- れんこんをゆでた後の色の変色について、これは鮮度などのれんこんそのものによる影響がいちばん大きいように思います。切った後に酢水にさらす、ゆでるときに大さじ１ほどの酢を使うなど、変色しにくくなると言われる酢を工程ごとに使っても、 変色するれんこんは変色します（ただ、甘酢...
- 酢れんこんは年中使えるので「ちらし寿司」の具にしたり、お弁当やおせちなどにもぜひ使ってみてください。
- れんこん … 300g
- 輪切り唐辛子 … 好みで少々
- 材料あと 2 個...
手作りポン酢
- ※以前のページの橙についての少し細かい情報です※橙は皮に苦味が多く含まれています。その苦味が果汁に入らないようにしなければなりません。 半分に割ってから果汁をしぼりますので、絞るとき手が当たる場所、つまり半分に割るちょうど真ん中当たりを中の実まで達しないよう、皮のみを薄く剥きとります（白い綿を残す感じで）。 それから、半分に割って、手で絞ってください。ちなみに、橙汁の保存と活用については、しぼった橙汁を殺菌したビンにいれて冷蔵すれば、半年ほどは使えます。キリッとした酸味がほしい酢...
- 寝かせる時間が短いときは、使いたい分量だけをこして、残ったものは次回またポン酢を使うときまで、昆布とかつお節に浸しておくとよい...
- 黄ゆず … 4個ほど（果汁にして100ml必要）
- 濃口醤油 … 150ml
- 材料あと 3 個...
みょうがの甘酢漬け
- 甘酢漬けの素は、まとめて作るのも便利です → 「作り置き甘酢」のレシピページも参考にしてみてください。
- みょうが … ３個
- 漬け込み時間が浅いとみょうがの苦みを強く感じてしまうため、少...
- 漬け込んでから1週間以上は楽しめますが、次第にみょうがの色合...
- 材料あと 1 個...
簡単！大根の皮の漬物（ポン酢漬け）のレシピ：白ごはん.com
- 使ったポン酢は、一度で捨てずに2度目もポン酢漬けに再利用できるので足しながら作っても！ （2度目はポン酢の味が少し薄くなるので、濃口醤油やポン酢...
- ポン酢しょうゆ … ひたひたより少なめで
- 大根やカブの皮 … 適量
- 冷蔵庫で保管するとき、大根の匂いがただようので、厳重にラップ...
香り華やか！うどの甘酢漬け
- 甘酢漬けの甘酢は作り置きも可能ですが。詳しくは“甘酢のもとの作り方”を参考に。
- 甘酢漬けの時に出た皮や細い茎は、きんぴらにするとよいです。うどは1本を皮と芯に分けるとおおよそ半量ずつになるので、リンク先の1...
- 酢 … 大さじ1ほど
- 山うど（※） … １本（300ｇ）
- 材料あと 3 個...
カリフラワーの甘酢漬け
- 調味料を少し節約したいときは昆布だし150ml、酢100ml、砂糖大さじ4、塩小さじ1/2弱で合わせてみてください。
- 酢 … 大さじ1
- カリフラワー … 1株（正味300gほど）
- 輪切り唐辛子 … 好みで少々
- 材料あと 1 個...
オクラとそうめんの酢の物
- 酢の物に使うだし汁は、かつおと昆布のだし、熱湯をそそぐだけの時短だし、水出し煮干しだしなど、白ごはん.comのだしレシピも調理...
- そうめん … 1束（50ｇ）
- オクラ … 5本
- 梅肉 … あれば少々
塩もみきゅうりと錦糸卵の酢の物
- 好みで、普段サラダなどに使っている植物性のオイル（サラダ油や菜種、えごま油やオリーブオイルなど）があれば、合わせ調味料に適宜混ぜ合わせてもOKです。より酢...
- きゅうり … 2本
- 錦糸卵 … 卵2個分
いわしの酢煮
- 酢 1カップ
- いわし 8尾
- だし昆布 1枚
- ごぼう 1本
- 材料あと 6 個...
