Bagara-reis
Bagara Khana nach Hyderabader Art
6 Portionen
60mBagara-Reis ist ein einfaches Gericht mit Basmati-Reis und vielen Gewürzen. Es war mein erster Versuch. Es dürfte einige Zeit dauern, bis ich die Gewürzkombination beherrsche, aber dennoch – ein sehr guter Anfang.
Was wirst du brauchen
2 Tassen (270 g) brauner Basmati-Reis
1 Jalapeño
1 rote Zwiebel
30 ml Olivenöl
850 ml Wasser
1 TL Salz
1 Bund Koriander
1 Zimtstange (ca. 2,5 cm)
3 Knoblauchzehen
2 g Kreuzkümmelsamen
1 g schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
3 g geriebener Ingwer
3 g zerdrückter Knoblauch
50 g Cashewnüsse zum Garnieren
Wie man kocht
1
Wasser auf den Reis gießen, bis dieser bedeckt ist. Etwa 30 Minuten lang einweichen lassen, währenddessen die restlichen Zutaten vorbereiten.
2
Die besten Chilis für dieses Gericht sind die winzigen grünen Chilis, wie man sie in thailändischen oder indischen Lebensmittelläden findet. Manchmal sind sie aber schwer zu kriegen, deswegen habe ich einfach eine Jalapeño genommen.
3
Die Stielspitze abschneiden und die äußere Schale entfernen. Kleinschneiden.
4
Eine Sauteuse bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Etwas Olivenöl hineingeben.
5
Den schwarzen Pfeffer, den Kreuzkümmel, den Zimt und das Lorbeerblatt hinzugeben. Die Gewürze gern vermischen. Kardamom und Stern-Anis passen sehr gut zu diesem Gericht, sind aber manchmal schwer zu finden.
6
Die Gewürze kurz andünsten, bis das Aroma zu riechen ist.
7
Die Zwiebel und die geschnittene Chilischote hinzugeben. Die Hitze kann jetzt etwas reduziert werden.
9
Unter häufigem Rühren weiterkochen lassen, bis die Zwiebel zu karamellisieren beginnt.
10
Den eingeweichten Reis aus dem Wasser nehmen und in die Pfanne geben.
11
Ins Wasser geben. Etwas Salz hinzugeben.
12
Den Koriander säubern. Eine Handvoll hinzugeben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
13
Wenn die Flüssigkeit kocht, die Hitze verringern. Die Sauteuse abdecken und etwa 25 Minuten lang bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen.
14
Nach 25 Minuten am Boden der Sauteuse prüfen, ob das Wasser verdunstet ist. Wenn ja, den Reis umrühren. Wenn nicht, Sauteuse wieder abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
15
Vom Herd nehmen und 15 Minuten lang ziehen lassen.
16
Servieren Sie das fertige Gericht
Mit Koriander und zerhackten Cashewnüssen garnieren.
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