बगारा चावल
हैदराबादई बागारा खाना
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बागारा चावल मसालों के साथ बनी बासमती चावल का एक साधारण पकवान है। यह मेरी पहली कोशिश थी। मुझे लगता है कि मसाले के संयोजन को मास्टर करने में कुछ समय लगेगा, लेकिन फिर भी, ये एक बढियां शुरुआत थी।
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तुम क्या आवश्यकता होगी
2 कप ब्राउन बासमती चावल
1 जलापेनो
1 लाल प्याज़
जैतून का तेल
3 1/2 कप पानी
1 चम्मच नमक
1 गुच्छा धनिया
1 इंच की दालचीनी
3 - 4 लौंग
1 छोटा चम्मच (3 ग्राम) जीरा
1/2 छोटा चम्मच (2 ग्राम) काली मिर्च के दाने
1 तेज़ पत्ता
1/2 बड़ा चम्मच कत हुआ अदरक
1/2 बड़ा चम्मच पिसा हुआ लहसुन
गार्निशिंग/सजाने के लिए काजू
खाना कैसे पकाए
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कवर करने के लिए चावल में पानी डालें। जब तक आप बाकी सामग्री तैयार करते हैं तब तक इसे लगभग 30 मिनट तक भिगो दें।
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इस पकवान में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी मिर्च, छोटी हरी मिर्च होगी जो आप थाई या भारतीय किराने की दुकानों में पा सकते हैं। लेकिन उन्हें पकड़ने में थोड़ा मुश्किल हो सकता है, इसलिए मैंने अभी जैलपीनो का इस्तेमाल किया।
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स्टेम टिप की स्लाइस निकाल लें। बाहरी छील निकालें। स्लाइस करें।
5
मध्यम आँच पर तलने के लिए एक पैन रखें। थोड़ा जैतून का तेल डालें।
6
काली मिर्च, जीरा, दालचीनी और तेज़ पत्ता डालें। मसालों को अच्छे से मिलाएं। इस पकवान में इलायची और स्टार एनीज/ बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन कभी-कभी इन्हें ढूंढना मुश्किल होता है।
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मसालों को अच्छे से भुने, केवल तब तक जब तक आपको सुंगन्ध न आने लगे।
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प्याज़ और कटी हुई मिर्च डालें। आप आंच थोड़ा कम कर सकते हैं।
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पकाते रहें, समय समय पर चलाते रहें, जब तक कि प्याज़ घुलने न लगे।
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चावल भीगा रखा है। चावल को पानी से हटा दें और इसे बर्तन में डाल लें।
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पानी में डालें। थोड़ा नमक डालें।
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धनियां साफ करें और यहां एक मुट्ठी डाल दें जब तक आप तरल को उबाल लें।
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जब तरल में उबाल आता है, तो आंच बंद कर दें। बर्तन को ढकें और लगभग 25 मिनट तक एक बहुत ही आराम से उबालें।
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25 मिनट के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए कि पानी वाष्पित हो, बर्तन के नीचे की जांच करें। अगर पानी खत्म हो गया है, तो चावल को हिलाएं। अन्यथा, कवर को फिर लगा दें और इसे 5 मिनट और दें।
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आंच से उतारें और 15 मिनट तक बैठने दें।
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धनियां और
लहसुन को कैसे कुचलें
साधारण खाना बनाने के तरीके