Riso Bagara
hyderabadi bagara khana
6 porzioni
60mIl riso Bagara è un semplice piatto di riso basmati, ricco di spezie. Questo è stato il mio primo tentativo. Penso che ci vorrà del tempo per padroneggiare la combinazione di spezie, ma è comunque un ottimo inizio.
Quello di cui avrai bisogno
270 g di riso basmati integrale
1 peperoncino jalapeño
1 cipolla rossa
30 ml di olio d'oliva
850 ml d'acqua
6 g di sale
1 mazzetto di coriandolo
un bastoncino di 2 cm di cannella
3 spicchi d'aglio
2g di semi di cumino
1 g di pepe nero
1 foglia di alloro
3 g di zenzero grattugiato
3 g di aglio schiacciato
50 g di anacardi per guarnire
Come cucinare
1
Versare acqua nel riso fino a ricoprirlo. Lasciare in ammollo per circa 30 minuti mentre si prepara il resto degli ingredienti.
2
I migliori peperoncini da usare in questo piatto sono i piccoli peperoncini verdi che potete trovare nei negozi di alimentari tailandesi o indiani. Ma possono essere un po' difficili da trovare, quindi ho usato un peperoncino jalapeño.
3
Tagliare via la punta. Rimuovere la buccia esterna. Affettare.
4
Mettere una padella su una fiamma media. Aggiungere un po' d'olio d'oliva.
5
Aggiungere il pepe nero, il cumino, la cannella e l'alloro. Sentitevi liberi di mescolare le spezie. Il cardamomo e l'anice stellato sono ottimi in questo piatto, ma a volte sono più difficili da trovare.
6
Tostare brevemente le spezie, solo fino a quando non se ne sprigiona il profumo.
7
Aggiungere la cipolla e il peperoncino affettato. A questo punto potete ridurre un po' la fiamma.
9
Continuare a cuocere, mescolando spesso, fino a quando le cipolle iniziano a caramellarsi.
10
Il riso è stato in ammollo. Rimuovere il riso dall'acqua e versarlo nella pentola.
11
Aggiungere l'acqua. Aggiungere un po' di sale.
12
Pulire il coriandolo e aggiungerne una manciata mentre si porta il liquido a ebollizione.
13
Quando il liquido arriva a ebollizione, abbassare la fiamma. Coprire la pentola e tenerla a fuoco lento per circa 25 minuti.
14
Dopo 25 minuti, controllare il fondo della pentola per assicurarsi che l'acqua sia evaporata. Se l'acqua non c'è più, mescolare il riso. Altrimenti, rimettere il coperchio e cuocere per altri 5 minuti.
15
Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 15 minuti.
16
Servire
Guarnire con coriandolo e anacardi schiacciati.
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Tecniche culinarie di base