Merveilles
- 500 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 5 g de sel fin 100 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé ou vanille liquide 5 cl d'eau de fleur d'oranger 100 g de beurre ramolli 5 œufs entiers un peu de rhum brun sucre glace
- Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Rouleau à pâtisserie en polyéthylène Ø 4,5 x 40 cm Roulette cannelée à pâte Friteuse électrique - Lacor Écumoire maillée en inox Ø 14 cm Saupoudreuse à tamis inox
Malakoff
- Pâte à succès : 250 g de tant pour tant 65 g de farine 2 jaunes d'œufs 65 g de lait 8 blancs d'oeufs 100 g de sucre en poudre
- Mousse au café : 250 g de beurre pommade 3 jaunes d'oeufs 30 g d'extrait de café 250 g de meringue italienne
- Finition : amandes effilées sucre glace Matériel utilisé : Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Spatule inox manche polypropylène - Lame 25 cm Amandes effilées 1 kg
Maffé À la Viande
- 1 kg de sauté d'agneau (ou bœuf ou volaille) 250 g de pâte d'arachide 2 gros oignons 1 gousse d'ail 500 g de carottes
- 1/2 chou vert 250 g de tomates 1 cube de bouillon de volaille sel poivre huile d'arachide
Madeleines Glacées Au Sucre
- Pâte : 3 œufs 150 g de sucre 1/2 zestes de citron 1/2 jus de citron 200 g de farine 8 g de levure chimique 100 g de beurre fondu 50 g de lait
- Glaçage au sucre : 120 g de sucre glace 30 g de jus d'orange
- Matériel utilisé : Cul de poule inox Ø 25 cm Fouet FMC Pro long 30 cm Zesteur-râpe Classic Microplane® (noir) Passe-bouillon Ø 10 cm Moule à madeleines 12 empreintes Poche jetable Comfort (x 100) lg 59 cm
Millefeuille Au Thé Et Caramel
- 400 g de chocolat de couverture noir 4 g de beurre Mycryo Mousse aux carambars : 50 g de lait 30 carambars au caramel 4 feuilles de gélatine 40 cl de crème fleurette
- Crème mousseline au thé : 500 g de lait 5 jaunes d'œufs 125 g de sucre en poudre 40 g de farine 125 g de beurre pommade 1/2 gousse de vanille 15 g de thé (de votre choix)
- Finition : sucre glace Matériel utilisé : Caloribac C3 avec couvercle 230 volts Thermomètre digital à infrarouge Film étirable (larg 30 cm) Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Spatule coudée en inox, lame 20,5 cm Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm
Millefeuille Chocolaté À la Poire Pochée
- 4 poires williams 200 g de chocolat de couverture noir Préparation du sirop : 1 litre d'eau 250 g de sucre 3 badianes 1 bâton de cannelle 1 gousse de vanille 2 ou 3 écorces d'orange fraîche
- Finition : Purée de poire Quelques baies de groseilles fraiches Menthe verte
- Matériel utilisé : Plaque à pâtisserie en tôle bleuie 60 x 40 cm Caloribac C3 avec couvercle 230 volts Feuille guitare (x 10) Spatule coudée en inox, lame 15,5 cm
Macarons À la Pistache
- Pâte à macaron : 270 g de tant pour tant 65 g de sucre glace 150 g de blancs d'œufs 200 g de sucre poudre 5 cl d'eau colorant vert pistache
- Crème à la pistache : 200 g de beurre 130 g de sucre glace 80 g de poudre d'amandes 50 g de pistaches concassées 40 g de pâte de pistache
- Matériel utilisé : Spatule Elveo (35 cm) (R 260°C) Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm
Linzertorte
- Pâte : 2 œufs entiers 2 jaunes d'œufs durs 250 g de beurre 200 g de farine 120 g de sucre 250 g d'amandes en poudre 1 gousse de vanille 2 clous de girofle cannelle 1 citron 2 cl de kirsch fantaisie
- Garniture : 1 bocal de confiture de framboises Finition : 1 jaune d'œuf (dorure)
- Matériel utilisé : Cul de poule inox Ø 30 cm Graisse de démoulage en aérosol Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Roulette cannelée
Macarons Au Pamplemousse Et Chocolat Blanc
- Pâte à macarons : 160 g de sucre glace 80 g de poudre d'amandes 2 blancs d'oeufs 20 g de sucre en poudre 1 pincée de sel colorant rose métallique
- Crème au pamplemousse : 10 cl de jus de pamplemousse fraîchement pressé 12 g de Maïzena 1 oeuf 70 g de sucre 50 g de beurre Enrobage : 200 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr Décor : 1 pamplemousse frais
- Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K5 Super Passe-bouillon Ø 10 cm Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Papier siliconé en rouleau Bakewell Casserole Excellence Ø 24 cm Fouet FMC Pro long 30 cm Arôme pamplemousse rose 58 ml Bain-Marie en acier inoxydable Ø 18 cm Feuille rhodoïde 150 microns (x 25) Feuille guitare (x 10)
Lasagnes Bolognaise
- 1/2 litre de sauce bolognaise 1/2 litre de sauce béchamel 9 feuilles de pâte à lasagne 150 g d'emmental râpé 50 g de beurre sel fin poivre du moulin
- Matériel utilisé : Plat à lasagne en porcelaine SFOOD Spatule coudée en inox, lame 20,5 cm Moulin à fromage de luxe Boîte de 9 emportes carrés unis
Iris D'œuf de Caille Poché Florentine
- 12 iris Ø 3 cm en pâte à foncer 250 g d'épinards frais 80 g de champignons de Paris 1/4 citron 1/2 échalote 25 g de beurre 12 œufs de caille 10 cl de lait 10 g de farine 5 cl de vinaigre d'alcool sel poivre noix de muscade
- Finition : emmental râpé
- Matériel utilisé :
Houmous
- 150 g de pois chiches 40 g de pâte de sésame (magasin BIO) 2 gousses d'ail 1 citron 5 cl d'huile de sésame sel poivre paprika huile d'argan pâte à filo huile d'olive graines de sésame ciboulette fraîche
- Matériel utilisé : Casserole Excellence Ø 24 cm Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Pinceau pâtissier 3,5 cm Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm
