Tartelettes en Déclinaison Chocolat/framboise Et Chocolat/crème de Marron
- Pâte sablée : 120 g de beurre 80 g de sucre glace 50 g d'œufs 30 g de poudre d'amandes 210 g de farine 1 grosse pincée de sel 2 g de vanille liquide 2 g de levure...
- Décors chocolat : 1 feuille tr...
- Finition : 2 barquettes de fra...
Sablés Noisette Fourrés À la Confiture
- Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Noisettes en poudre brutes 1 kg Sucre glace (spécial pâtisserie) 1 kg Baking Powder (levure...
- Pâte sablée à la noisette : 280 g de farine 200 g de beurre pommade 100 g de sucre glace 100 g de poudre de noisette brute 2 g de sel 90 g de jaunes d'œufs 8 g de de levure...
- Autres éléments : 150 g de con...
Tarte Au Sucre
- Pâte : 250 g de farine 10 g de levure fraîche de boulanger 20 g...
- Garniture : 125 g de sucre rou...
- Matériel utilisé : Cul de poul...
Tarte Aux Pommes
- Pâte brisée : 200 g de farine 100 g de beurre 1 pincée de sel 1 jaune d'œuf eau
- Crème pâtissière : 1/2 litre de lait 4 jaunes d'œufs 125 g de sucre 60 g de farine 1/2 gousse de vanille rhum ambré (facultatif) Autres éléments : 3 pommes (granny-smith, royal gala...) nappage blond
- Matériel utilisé : Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm Cercle à tarte inox Ø 30 cm H. 2 cm - Matfer Plaque ronde en tôle bleuie Ø 36 cm Éplucheur pomme, fixation ventouse Fouet de cuisine en inox 25 cm Pinceau pâtissier 3,5 cm
Sablés de Pâques Au Speculoos
- Pâte à spéculoos : (à réaliser la veille) 225 g de vergeoise brune 320 g de farine 150 g de beurre pommade 75 g d'amandes entières brutes 13 g de cannelle en poudre 3 g de mélange 4 épices 3 g de levure...
- Glaçage : 5 cl de lait Finitio...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
Tarte Tropézienne
- Pâte à brioche : 400 g de farine 15 g de levure de boulanger 10...
- Crème Tropézienne : (à faire l...
- Sablage de finition : 50 g de ...
Mini Wonder Cake À la Noisette Et Chocolat
- Pâte à cake : 150 g de beurre pommade 3 œufs 150 g de farine 150 g de sucre glace 5 g de levure...
- Glaçage au chocolat : 80 g d'e...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
Sapin Vert Décoré
- Glace royale : 250 g de glace royale en poudre 50 g d'eau colorant rose intense, bleu lagon, orange, vert, violet, jaune... Finition : Crispearls au chocolat noir Crispearls au chocolat au lait paillettes d'or perles argentées en sucre flocons de neige en sucre étoiles en chocolat avec...
- Fonds des sapins : 250 g de pâ...
- Matériel utilisé : Cadre Sapin...
Tarte Normande
- 400 g de pate feuilletée faite maison ou achetée toute faite en grande surface 1 kg de pommes Royal Gala 2 œufs entiers 10 cl de crème fraiche épaisse 80 g de sucre en poudre (50 + 30) 50 g de raisins secs 5 cl de calvados
- Matériel utilisé : Noyaux de cuisson en céramique
Tarte À la Mangue Et Ganache Lactée Caramel
- Pâte sablée à la noisette : (à faire la veille) 140 g de farine 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 50 g de noisettes en poudre brutes 1 pincée de sel 2 jaunes d'œufs 4 g de de levure...
- Mangue caramélisée : 1 mangue ...
- Matériel utilisé : Spatule Elv...
Religieuse À L'ancienne
- Pâte sablée : (à faire la veille) 250 g de farine 125 g de beurre 125 g de sucre semoule 1 pincée de sel 1 œuf 1 sachet de sucre vanillé 1/2 sachet de levure...
- Crème pâtissière : 1 litre de ...
- Caramel : 500 g de sucre en po...
Tartelettes Citrons Fraises
- Pâte sablée à la noisette : (à faire la veille) 140 g de farine 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 50 g de poudre de noisette brute 1 g de sel 45 g de jaunes d'œufs 4 g de levure...
- Décors en sucre : quelques pis...
- Matériel utilisé : Plaque à pâ...
