Pâte Sablée Noisette
- 280 g de farine 200 g de beurre pommade 100 g de sucre glace 100 g de poudre de noisettes brutes 2 g de sel 90 g de jaunes d'œufs 8 g de levure...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
Pâte À Pizza Fine
- 340 g de farine 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de levure...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
Gâteau Marbré Au Chocolat
- Matériel utilisé : Tamis à farine automatique Matfer Baking Powder (levure...
- 4 à 5 œufs 300 g de beurre pommade 300 g de sucre 300 g de farine 3 cuillère à soupe de cacao 1 sachet de levure...
Gâteau Aux Fraises
- Biscuit : 4 œufs 100 g de sucre 110 g de farine 5 g de levure c...
- Garniture : 800 g de fraises S...
- Matériel utilisé : Moule à cha...
Le Foie Gras de Canard Comme un Opéra
- Foie gras : (à commencer la veille) 2 lobes de foie gras frais de canard de 500 à 600 g chacun 12 g de sel fin 4 g de poivre noir moulu 4 g de sucre en poudre 6 g de noix de muscade 8 à 10 cl de Cognac Pâte sablée à la noisette : (à faire la veille) 140 g de farine 100 g de beurre pommade 50 g de sucre glace 50 g de poudre de noisette brute 1 pincée de sel fin 45 g de jaunes d'œufs 4 g de de levure...
- Glaçage café : (à faire la vei...
- Matériel utilisé : Spatule Elv...
Gâteau Moelleux Aux Poires
- Pâte : 100 g de farine 100 g de Maïzena 150 g de sucre en poudre 3 œufs entiers 1/2 sachet de levure...
- Garniture : 1 boite de poires ...
- Matériel utilisé : Bassine pât...
Gâteau Battu
- 250 g de farine 6 jaunes d'œufs 1 œuf entier 30 g de levure fra...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
Entremets Fraise Coco
- Streusel coco : 50 g de farine 25 g de sucre semoule 25 g de sucre cassonade 50 g de beurre demi-sel 50 g de noix de coco râpée beurre de cacao Mycryo (en finition) Biscuit madeleine coco : 150 g d'œufs entiers 105 g de sucre semoule 15 g de sucre inverti 150 g de farine 3 g de levure...
- Confit de fraises : (à faire l...
- Glaçage miroir blanc : 125 g d...
Gâteau Basque À la Confiture de Cerises Noires Et Au Piment D'espelette
- Pâte à gâteau basque : 300 g de farine 200 g de sucre 40 g de tant pour tant 1 œuf 1 jaune d'œuf 120 g de beurre pommade sel fin les 3/4 d'un paquet de levure...
- Garniture : 1 pot de confiture...
- Matériel utilisé : Robot Kitch...
Gâteau À L'ananas Et Noix de Coco
- 1 ananas frais coupé en tranches 150 g de sucre 150 g de farine 100 g de beurre fondu 1 sachet de levure...
- Matériel utilisé : Moule à man...
Entremets Croustillant Inaya™
- Biscuit pain de gêne : 125 g d'œufs 25 g de sucre en poudre 85 g d'amandes entières caramélisées origine Marcona 45 g de sucre glace 20 g de blancs d'œufs 25 g de farine 2 g de levure...
- Mousse Inaya : 220 g de lait 3...
- Matériel utilisé : Cul de poul...
Entremets Abricots, Nougat Mousse Vanille
- Biscuit léger financier aux abricots : 80 gr de beurre 250 gr de sucre 150 gr de poudre d'amandes 100 gr de farine 2 gr de levure...
- Mousse vanille : 120 gr de suc...
- Pour le dressage : beurre de c...
