Mug Cake Spéculoos
Pour une petite pause douceur
- 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner spèculoos
- 2 biscuits spéculoos
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 plus d'ingrédients .....
Mini Cakes Spéculoos
Avec glaçage spéculoos
- 120g de spéculoos
- 50g de pâte à tartiner de spéculoos
- 2 oeufs
- 50g de beurre
- 7 plus d'ingrédients .....
Cake Aux Spéculoos
Pour 8 personnes / Image provisoire
- 100g de farine
- 50g de sucre en poudre
- 100g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 4 plus d'ingrédients .....
Cake Au Miel
Délicieux, moelleux et au miel
- •70g de beurre
- •100g de miel
- •1 petit cuillere de bicarbonnate
- •200g de sucre
- 7 plus d'ingrédients .....
Rôti de Porc À la Bière
- 1 rôti de porc
- 1 oignon
- 1 paquet de biscuit speculos
- 200g de lardons
- 1 plus d'ingrédients .....
Tiramisú Aux Framboises
- 250gr de mascarpone
- 2 oeufs
- extrait de vanille
- 50gr de sucre
- 3 plus d'ingrédients .....
Douceur D'automne
Pomme et spéculoos
- 1 yaourt
- 1/2 pomme
- 1 compote de pomme
- 1 biscuit spéculoos
Tartelette Aux Pommes Façon Spéculoos Et Dôme en Chocolat
- Pâte sablée façon spéculoos : 100 g de beurre 100 g de vergeoise brune 30 g de sucre en poudre 1 jaune d'œuf 1 cuil. à soupe de lait 200 g de farine 5 g de cannelle moulue 5 g de cardamome moulue 1 pincée de fleur de sel 5 g de levure chimique
- Garniture : 8 pommes reinettes 50 g de beurre 50 g de cassonade 1/2 gousse de vanille Dôme chocolat : 300 g de couverture noire Tanzanie 3 g de beurre Mycryo Finition : 300 g de nappage blond 20 cl de crème chantilly sucrée Variante : 100 g de nougatine sésame
- Matériel utilisé : Baking Powder (levure chimique) - 1 kg - Louis François Tamis à farine automatique Matfer Fleur de Sel de Guérande (125 g) Saveur vergeoise brune (500 g) Poêle Elite Chef Ø 24 cm Demi-sphère inox Ø 7 cm Nappage blond Emporte-pièce rond uni Exoglass® Ø 9 cm Cercle à tarte inox Ø 9 cm H. 1,6 cm Chocolat de couverture noir Tanzanie en pistoles 75% en 1 kg - Cacao Barry Thermomètre digital à infrarouge Beurre de cacao Mycryo® (550 g) Poche à douilles lavable imperflex 34 cm Moule chocolat professionnel - 6 demi-sphères Ø 7 cm Chalumeau à gaz Matfer Nonnette ronde inox Ø 4,5 cm H. 4,5 cm Nougatine sésame 200 g
Tartelette Aux Pommes Façon Spéculoos Et Crémeux de Marrons
- Pâte sablée façon spéculoos : 100 g de beurre 100 g de vergeoise brune 30 g de sucre en poudre 1 jaune d'œuf 1 cuil. à soupe de lait 200 g de farine 5 g de cannelle moulue 5 g de cardamome moulue 1 pincée de fleur de sel 5 g de levure chimique
- Crémeux de marrons : 150 g de lait 150 g de crème de marrons d'Aubenas 50 g de sucre 1 jaune d'œuf 10 g de maïzena 1 feuille de gélatine 70 g de beurre Garniture : 8 pommes reinettes 50 g de beurre 50 g de cassonade 1/2 gousse de vanille Finition : 300 g de nappage blond 20 cl de crème chantilly sucrée 200 g de nougatine sésame Décor en sucre : (à faire au dernier moment) 200 g d'isomalt 50 g de glucose cristal colorant en poudre rouge tomate
- Matériel utilisé : Baking Powder (levure chimique) - 1 kg - Louis François Tamis à farine automatique Matfer Fleur de Sel de Guérande (125 g) Saveur vergeoise brune (500 g) Feuilles de gélatine +/- 170 bloom (x 400) origine porcine Maïzena 400g Poêle Elite Chef Ø 24 cm Emporte-pièce rond uni Exoglass® Ø 10 cm Demi-sphère inox Ø 8 cm Graisse de démoulage en aérosol Noyaux de cuisson en céramique Demi-sphère inox Ø 7 cm Nappage blond Nougatine sésame 200 g Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm Emporte-pièce rond uni Exoglass® Ø 6 cm Poche douilles jetable Matfer 51 x 30 cm Douille unie Ø 5 mm n°4 Isomalt E953 - 1 kg - Louis François Sirop de glucose 1 kg Thermomètre digital à infrarouge Colorant rouge tomate 50g Cercle haut inox Ø 9 cm x ht 9 cm
Sablés de Pâques Au Speculoos
- Pâte à spéculoos : (à réaliser la veille) 225 g de vergeoise brune 320 g de farine 150 g de beurre pommade 75 g d'amandes entières brutes 13 g de cannelle en poudre 3 g de mélange 4 épices 3 g de levure chimique 1 œuf entier 32 g de lait entier 1,5 g de bicarbonate de soude 2 g de fleur de sel de Guérande
- Glaçage : 5 cl de lait Finition : 1 cuillère à soupe de glace royale
- Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Rouleau à pâtisserie en polyéthylène Ø 4,5 x 40 cm Découpoir Pâques Plaque cuisson perforée siliconée 1 bord XL Silichef® Pinceau pâtissier 3,5 cm Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C) Cornets et douilles à décor et écriture x 10
Pâte Sablée Façon Spéculoos
- 100 g de beurre 100 g de vergeoise brune 30 g de sucre en poudre 1 jaune d'œuf 1 cuillère à soupe de lait 200 g de farine 5 g de cannelle en poudre 5 g de cardamone moulue 1 pincée de fleur de sel 5 g de levure chimique
- Matériel utilisé : Tamis à farine automatique Matfer Bassine pâtissière inox Ø 26 cm Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C)
Glace Au Spéculoos
- Crème anglaise : 8 à 12 jaunes d'œufs 200 g de sucre 1 gousse de vanille 1 litre de lait
- Autres éléments : pâte de spéculoos quelques spéculoos
- Matériel utilisé : Passe-sauce dit Chinois Ø 18,5 cm Turbine à glace 1,4 L, Lacor
