スパゲッティ・アーリオ・オーリオ

大きな鍋に塩水を入れてボコボコと沸騰させ、スパゲッティを投入します。スパゲッティ同士がくっつかないようにするコツがいろいろ言われていますが、実際に役立つのはただ一つ、かき混ぜることです。スパゲッティを束にして立ててから一気に手を放すと、うまく広がり、楽に混ぜられます。

パセリをロール状にまとめて粗みじん切りにします。

にんにくの皮をむき、できるだけ薄くスライスします。私は小さなマンドリンスライサーを使いましたが、包丁でも大丈夫です。お好みで潰したり刻んだりしてもかまいませんが、個人的にはスライスしたにんにくの風味が合うと思いますし、伝統的なやり方でもあります！

スパゲッティがある程度柔らかくなったら（調理開始から6～8分）、オリーブオイルをたっぷり注いで光りだすまで中火にかけます。フライパンににんにくのスライスを少量加えます。泡が出れば、次のステップに進むのに十分の温度になっています。

にんにくを炒めます。

唐辛子フレークを入れて30秒ほど炒め、にんにくの端が軽くそり上がり、香りが立ってきたら、火から下ろします。

スパゲッティがお好みの硬さに茹であがったら、フライパンに移します（にんにくを炒めたオイルがまだ温かい状態が理想的）。パスタ湯を1カップほど加え、スパゲッティをにんにくと唐辛子のオイルでコーティングするようにかき混ぜ、火を止めます。

粉パルメザンチーズを加えます。

パセリのみじん切りを加えます。

必要に応じて塩コショウで味付けします。

混ぜて盛り付けます。初めて作る時は、スパゲッティをボウルに移して混ぜ合わせると簡単に作業でき、失敗が少ないのでお勧めです。チーズとパセリが均等になるまで混ぜ合わせます。必要ならパスタ湯を少し足してください。