Спагетти алио и олио

Доведите до сильного кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Бросьте спагетти. Есть много старых глупых уловок, которые люди любят использовать, чтобы спагетти не слипались. Единственное, что действительно работает — это перемешивание. А если поставить спагетти вертикально и сразу отпустить, они аккуратно разложатся, и их будет легко перемешать.

Возьмите петрушку, сверните и порубите.

Очистите чеснок и нарежьте как можно более тонкими ломтиками. Я использовал маленькую овощерезку, но нож подойдет. Вы можете раздавить или нарезать чеснок, если хотите, но здесь мне нравится аромат нарезанного чеснока. Плюс это традиция!

Когда паста станет почти мягкой (через 6–8 минут до готовности), нагрейте на среднем огне обильное количество оливкового масла до блестящего состояния. Добавьте в сковородку небольшой кусочек чеснока. Если оно пузырится, значит, оно достаточно горячее, чтобы перейти к следующему шагу.

Добавьте чеснок.

Добавьте хлопья чили и жарьте около 30 секунд, пока края чеснока слегка не свернутся и вам в лицо не ударит аромат. Снимите с огня.

Когда спагетти приготовятся по вашему вкусу, переложите их в сковороду (в идеале масло все еще будет теплым после приготовления чеснока). Добавьте около стакана воды от приготовления пасты. Перемешайте, чтобы лапша покрылась маслом с чесноком и чили. Выключите огонь.

Добавьте тертый пармезан.

Добавьте нарезанную петрушку.

При необходимости приправьте солью и перцем.

Перемешайте и подавайте. Если вы делаете это блюдо впервые, я рекомендую переложить его в миску для смешивания, чтобы вам было легче переворачивать лапшу, не создавая беспорядка. Перемешивайте, пока сыр и петрушка не распределятся равномерно. При необходимости добавьте еще немного воды от пасты.