私はエンチラーダが大好きですが、トルティーヤを巻く作業は退屈に感じる時もあります。このレシピは手間を省きます。トルティーヤをカリカリに焼いて、中身の具を減らすだけです。出来上がりはほとんど同じのままです。
用意するもの
ホワイトマッシュルーム 8オンス(227グラム)
赤パプリカ1個
小麦粉で作ったトルティーヤ8枚
黄玉ねぎ1個
冷凍コーン1カップ
黒豆の缶詰め 約397グラム
緑のエンチラーダソース425グラム
シュレッドチェダーチーズ1カップ
(栄養成分104カロリー、 6.15 G脂肪、 5.76 gの炭水化物、 6.59 Gタンパク質、 2 mgのコレステロール、 13 MGナトリウム)作り方
1

2

きのこを洗います。へたから乾燥部分を切り落とします。
3

パプリカを半分に切ります。種を取り除きます。細長く切ります。
4

3分の2くらいの幅になるようトルティーヤを切ります。
5

玉ねぎを半分に切ります。それぞれの根の部分は切り落としてください。外側の薄い皮をむきます。へたの部分に平行になるよう、玉ねぎを薄く切ります。こうすると、小さな虹のような形状をした玉ねぎがたくさんできます。
6

黒豆から液体を取り除きます。この液体は、とても塩辛く、料理に金属のような味を付け足すため、ない方が良いのです。
7

中火で重いフライパンに入れた油がぐつぐつなるまで温めます
8

薄く切った玉ねぎを加えます。
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薄く切ったパプリカを加え、混ぜます。
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パプリカが柔らかく、玉ねぎが半透明で茶色に近づいてきたら、中火で混ぜます。
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薄く切ったきのこを加えます。柔らかくなるまで調理します。
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野菜を片方に寄せます。少しオリーブオイルを加えます。それからトルティーヤ・ストリップも入れます。
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トルティーヤ・ストリップを混ぜます。軽く茶色づき、少しカリッとするまで調理します。
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コーンカーネルをかき混ぜます。
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液体を取り除いた黒豆をかき混ぜます。
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エンチラーダソースをかき混ぜます。
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ソースを少し濃くするため、短い間煮てください。
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上からシュレッドチーズを散らします。チーズが溶けるまで十分に煮続けます。チーズがうまく溶けない場合は、数分間フライパンに蓋をしてください。
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