野菜のスキレット・エンチラーダ

きのこを洗います。へたから乾燥部分を切り落とします。

パプリカを半分に切ります。種を取り除きます。細長く切ります。

3分の2くらいの幅になるようトルティーヤを切ります。

玉ねぎを半分に切ります。それぞれの根の部分は切り落としてください。外側の薄い皮をむきます。へたの部分に平行になるよう、玉ねぎを薄く切ります。こうすると、小さな虹のような形状をした玉ねぎがたくさんできます。

黒豆から液体を取り除きます。この液体は、とても塩辛く、料理に金属のような味を付け足すため、ない方が良いのです。

中火で重いフライパンに入れた油がぐつぐつなるまで温めます

薄く切った玉ねぎを加えます。

薄く切ったパプリカを加え、混ぜます。

パプリカが柔らかく、玉ねぎが半透明で茶色に近づいてきたら、中火で混ぜます。

薄く切ったきのこを加えます。柔らかくなるまで調理します。

野菜を片方に寄せます。少しオリーブオイルを加えます。それからトルティーヤ・ストリップも入れます。

トルティーヤ・ストリップを混ぜます。軽く茶色づき、少しカリッとするまで調理します。

コーンカーネルをかき混ぜます。

液体を取り除いた黒豆をかき混ぜます。

エンチラーダソースをかき混ぜます。

ソースを少し濃くするため、短い間煮てください。

上からシュレッドチーズを散らします。チーズが溶けるまで十分に煮続けます。チーズがうまく溶けない場合は、数分間フライパンに蓋をしてください。