Enchiladas vegetariane in padella
6 porzioni
25mAdoro le enchiladas, ma a volte arrotolare le tortillas può risultare noioso. Ecco un modo più veloce. Basta far diventare croccanti le tortillas e mescolarle al ripieno. Il risultato finale è quasi lo stesso.
Quello di cui avrai bisogno
230 gr. Funghi Bianchi
1 peperone rosso
8 tortillas di farina
1 cipolla gialla
1 tazza di mais surgelato
400 g di fagioli neri in lattina
425 g di salsa enchilada verde
150 g di cheddar grattugiato
(Fatti nutrizionali 0 calorie, 0.03 g grassi, 0.02 g carboidrati, 0.03 g di proteine, 0 mg di colesterolo, 0 mg di sodio)Come cucinare
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Lavare i funghi. Eliminare le macchie scure dal gambo. Farli a fette di circa 5 mm.
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Tagliare il peperone a metà. Eliminare i semi. Tagliarlo a strisce sottili.
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Tagliare le tortillas a strisce di circa 3 cm.
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Tagliare la cipolla a metà. Eliminare le estremità da ogni metà. Togliere il primo strato. Tagliare la cipolla a fette sottili, parallelamente alla punta della radice. In questo modo rimangono dei piccoli arcobaleni di cipolla.
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Rimuovere il liquido dai fagioli neri. Questo liquido tende a essere molto salato e può aggiungere un sapore metallico al piatto, per cui è meglio eliminarlo.
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Riscaldare dell'olio in una padella pesante su fuoco medio fino a farlo diventare caldo.
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Aggiungere la cipolla affettata.
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Aggiungere il peperone affettato e mescolare.
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Mescolare su fuoco medio fino a quando i peperoni diventano morbidi e le cipolle trasparenti e quasi imbiondite.
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Aggiungere i funghi affettati. Cuocere fino ad ammorbidirli.
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Spostare le verdure su un lato. Aggiungere un altro po' di olio d'oliva, poi aggiungere le strisce di tortillas.
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Mescolare le strisce di tortillas. Farle cuocere fino a farle diventare leggermente dorate e croccanti.
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Aggiungere mescolando i chicchi di mais.
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Aggiungere mescolando i fagioli neri scolati.
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Aggiungere mescolando la salsa enchilada.
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Far cuocere brevemente a fuoco lento, per far addensare un po' la salsa.
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Spargere sopra il cheddar grattugiato. Far cuocere fino a far sciogliere il formaggio. Se il formaggio ha difficoltà a sciogliersi, mettere un coperchio sulla padella per alcuni minuti.
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