Enchiladas vegetarianas al sartén
Me encantan las enchiladas, pero a veces eso de enrollar las tortillas puede volverse aburrido. Este es un atajo. Solo pon a dorar las tortillas y reduce con el relleno. El resultado final es prácticamente el mismo.
Lo que necesitarás
8 onzas de champiñones blancos
1 pimiento rojo
8 tortillas de harina
1 cebolla amarilla
1 taza de maíz congelado
400 g de frijoles negros enlatados
425 g de salsa verde para enchiladas
1 taza de queso Cheddar rallado
(Datos nutricionales 80 calorías, 2.17 g de grasa, 13.15 g de carbohidratos, 1.95 g de proteína, 0 mg de colesterol, 141 mg de sodio)Cómo cocinar
1

2

Lava los champiñones. Corta las partes secas que tenga el tallo. Rebana aproximadamente a 0.5 cm de ancho.
3

Corta el pimiento a la mitad. Quita las semillas. Rebana en tiras delgadas.
4

Corta las tortillas en tiras de aproximadamente 1.5 cm de ancho.
5

Corta la cebolla a la mitad. Quita la punta del tallo de cada mitad. Retira la piel delgada. Rebana la cebolla finamente, en dirección paralela a la punta de la raíz. Con esto obtendrás muchos arcoíris de cebolla.
6

Quita el líquido de los frijoles negros. Este líquido tiende a ser muy salado y puede darle un sabor metálico a tu platillo, así que es mejor deshacernos de él.
7

Calienta un poco de aceite en un sartén pesado a fuego medio hasta que comience a brillar.
8

Agrega la cebolla rebanada.
9

Agrega el pimiento rebanado y mezcla.
10

Mezcla a fuego medio hasta que los pimientos estén suaves y las cebollas sean translúcidas y estén casi doradas.
11

Agrega los champiñones rebanados. Cocina hasta que estén suaves.
12

Haz las verduras a un lado. Agrega un poco más de aceite de oliva y después agrega las tiras de tortilla.
13

Mezcla las tiras de tortilla. Déjalas cocinar hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
14

Incorpora los granos de maíz.
15

Incorpora los frijoles negros colados.
16

Incorpora la salsa para enchiladas.
17

Hierve a fuego lento brevemente para espesar la salsa un poco.
18

Esparce el queso rallado encima. Déjalo cocerse a fuego lento lo suficiente para que se derrita el queso. Si tienes problemas para que el queso se derrita, pon una tapa a la sartén durante unos minutos.
19

Comentarios