Enchiladas vegetarianas al sartén
6 raciones
25mMe encantan las enchiladas, pero a veces eso de enrollar las tortillas puede volverse aburrido. Este es un atajo. Solo pon a dorar las tortillas y reduce con el relleno. El resultado final es prácticamente el mismo.
Lo que necesitarás
8 onzas de champiñones blancos
1 pimiento rojo
8 tortillas de harina
1 cebolla amarilla
1 taza de maíz congelado
400 g de frijoles negros enlatados
425 g de salsa verde para enchiladas
1 taza de queso Cheddar rallado
(Datos nutricionales 80 calorías, 2.17 g de grasa, 13.15 g de carbohidratos, 1.95 g de proteína, 0 mg de colesterol, 141 mg de sodio)Cómo cocinar
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Lava los champiñones. Corta las partes secas que tenga el tallo. Rebana aproximadamente a 0.5 cm de ancho.
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Corta el pimiento a la mitad. Quita las semillas. Rebana en tiras delgadas.
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Corta las tortillas en tiras de aproximadamente 1.5 cm de ancho.
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Corta la cebolla a la mitad. Quita la punta del tallo de cada mitad. Retira la piel delgada. Rebana la cebolla finamente, en dirección paralela a la punta de la raíz. Con esto obtendrás muchos arcoíris de cebolla.
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Quita el líquido de los frijoles negros. Este líquido tiende a ser muy salado y puede darle un sabor metálico a tu platillo, así que es mejor deshacernos de él.
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Calienta un poco de aceite en un sartén pesado a fuego medio hasta que comience a brillar.
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Agrega la cebolla rebanada.
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Agrega el pimiento rebanado y mezcla.
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Mezcla a fuego medio hasta que los pimientos estén suaves y las cebollas sean translúcidas y estén casi doradas.
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Agrega los champiñones rebanados. Cocina hasta que estén suaves.
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Haz las verduras a un lado. Agrega un poco más de aceite de oliva y después agrega las tiras de tortilla.
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Mezcla las tiras de tortilla. Déjalas cocinar hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
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Incorpora los granos de maíz.
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Incorpora los frijoles negros colados.
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Incorpora la salsa para enchiladas.
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Hierve a fuego lento brevemente para espesar la salsa un poco.
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Esparce el queso rallado encima. Déjalo cocerse a fuego lento lo suficiente para que se derrita el queso. Si tienes problemas para que el queso se derrita, pon una tapa a la sartén durante unos minutos.
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