Massa de Dumpling Ou Gyoza
ravioli chinês caseiro
A massa de bolinho é na verdade bem simples. Farinha e água e talvez um pouco de sal. A parte difícil é trabalhar com a massa pronta. Mas se você relaxar e aproveitar a experiência, vai se surpreender com o mestre de bolinhos que existe em você. Nesta receita, eu adiciono um pouco de pimenta-malagueta para dar uma apimentada.
O que você precisará
350 g de farinha
1 colher de chá de pimenta-malagueta
uma pitada de sal
85 ml de água fervente
Como cozinhar
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Em uma tigela, misture a farinha, o sal e a pimenta. Pode usar qualquer pimenta, mas eu amo a malagueta em pó. Tem uma picância e um sabor ótimos. Você pode encontrá-la em diversos supermercados.
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O verdadeiro truque com essa massa de bolinho é a água fervente. Ferva a água antes de medir a quantidade. Se você ferver primeiro, vai acabar com menos água, concorda? Mexa com alguns palitinhos japoneses (hashi). Eles ajudam a deixar a mistura bem uniforme.
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Junte os ingredientes até formar uma massa. Sove por alguns minutos até ficar homogêneo. Enrole a massa em um papel filme ou coloque dentro de um saco plástico e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos.
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Agora você tem sua massa, enrole ela até formar um rolo. Deve ter aproximadamente a largura de 2 ou 3 dedos. Não precisa ter essas medidas exatas. Estes provavelmente são seus primeiros bolinhos, certo? Relaxe, os bolinhos podem sentir seu estresse.
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Corte o rolo em pequenas fatias. Pode usar como base a largura do seu dedo mindinho. Volte-as para o saquinho ou enrole-as no papel filme novamente para que não sequem enquanto você trabalha.
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Amasse uma fatia com os polegares. Estenda a massa até formar um círculo. Mais importante que a forma é a largura. Comece com a largura de uma chave, mas se você quiser, pode deixar mais fino.
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Pegue uma quantidade boa e alongada do recheio e coloque na massa.
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Há mais de uma maneira de rechear e fechar um bolinho. Eu costumo apertar e dobrar com os dedos. Feche a massa e, em seguida, faça 5 pequenas dobras na borda. Você pode encontrar mais técnicas de dobrar bolinhos no youtube. Também gosto da dobra mais simples, no estilo Pequim. Confira na receita abaixo.
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Essa massa vai bem com qualquer recheio saboroso. Frite até dourar de um lado e, em seguida, adicione um pouco de água para abafar.
Comentários
Beijing Style Pot Stickers
Found a new Chinese place recently near my house. It's called Chili House. One random thing they do that's cool is that they fold their pot stickers like a burrito and call them Beijing-Style Pot Stickers. I've made a lot of pot stickers over the years, and I've always done the classic pinch and pleat seal. But I kinda prefer this method now. It's easier and it provides a better wrapper to filling ratio.