Massa de Dumpling Ou Gyoza
ravioli chinês caseiro
A massa de bolinho é na verdade bem simples. Farinha e água e talvez um pouco de sal. A parte difícil é trabalhar com a massa pronta. Mas se você relaxar e aproveitar a experiência, vai se surpreender com o mestre de bolinhos que existe em você. Nesta receita, eu adiciono um pouco de pimenta-malagueta para dar uma apimentada.
O que você precisará
350 g de farinha
1 colher de chá de pimenta-malagueta
uma pitada de sal
85 ml de água fervente
Como cozinhar
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Em uma tigela, misture a farinha, o sal e a pimenta. Pode usar qualquer pimenta, mas eu amo a malagueta em pó. Tem uma picância e um sabor ótimos. Você pode encontrá-la em diversos supermercados.
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O verdadeiro truque com essa massa de bolinho é a água fervente. Ferva a água antes de medir a quantidade. Se você ferver primeiro, vai acabar com menos água, concorda? Mexa com alguns palitinhos japoneses (hashi). Eles ajudam a deixar a mistura bem uniforme.
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Junte os ingredientes até formar uma massa. Sove por alguns minutos até ficar homogêneo. Enrole a massa em um papel filme ou coloque dentro de um saco plástico e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos.
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Agora você tem sua massa, enrole ela até formar um rolo. Deve ter aproximadamente a largura de 2 ou 3 dedos. Não precisa ter essas medidas exatas. Estes provavelmente são seus primeiros bolinhos, certo? Relaxe, os bolinhos podem sentir seu estresse.
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Corte o rolo em pequenas fatias. Pode usar como base a largura do seu dedo mindinho. Volte-as para o saquinho ou enrole-as no papel filme novamente para que não sequem enquanto você trabalha.
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Amasse uma fatia com os polegares. Estenda a massa até formar um círculo. Mais importante que a forma é a largura. Comece com a largura de uma chave, mas se você quiser, pode deixar mais fino.
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Pegue uma quantidade boa e alongada do recheio e coloque na massa.
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Há mais de uma maneira de rechear e fechar um bolinho. Eu costumo apertar e dobrar com os dedos. Feche a massa e, em seguida, faça 5 pequenas dobras na borda. Você pode encontrar mais técnicas de dobrar bolinhos no youtube. Também gosto da dobra mais simples, no estilo Pequim. Confira na receita abaixo.
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Essa massa vai bem com qualquer recheio saboroso. Frite até dourar de um lado e, em seguida, adicione um pouco de água para abafar.
Como cozinhar
Comentários
Beijing Style Pot Stickers
Found a new Chinese place recently near my house. It's called Chili House. One random thing they do that's cool is that they fold their pot stickers like a burrito and call them Beijing-Style Pot Stickers. I've made a lot of pot stickers over the years, and I've always done the classic pinch and pleat seal. But I kinda prefer this method now. It's easier and it provides a better wrapper to filling ratio.