मसालेदार Dumpling Dough

मसालेदार Dumpling Dough
 
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Ryan Goodwin Published on 6 दिन पहले, 1613 द्वारा देखा गया

Dumpling dough बनाना वास्तव में बहुत सरल है। आटा, पानी और थोड़े से नमक के इस्तेमाल से आटे को गूंथ लें। गूंथे हुए आटे के साथ काम करना थोडा मुश्किल हो सकता है, लेकिन समय और थोड़े अनुभव के साथ, यह इतना मुश्किल नहीं होगा। थोडा तीखा बनाने के लिए मैं इस नुस्खे में हिमालयन मिर्च का प्रयोग करता हूँ।

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तुम क्या आवश्यकता होगी

2 कप (350 ग्राम) एपी आटा

1 चम्मच हिमालयन मिर्च

स्वादानुसार नमक डालें

3/4 कप (85 मिलीलीटर) उबलता पानी

खाना कैसे पकाए

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एक कटोरे में, आटा, नमक और मिर्च एक साथ डालकर हिलाएं। वैसे तो आप कोई भी मिर्च उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अपने लज़ीज़ तथा तीखे स्वाद के कारण, मैं हिमालयन मिर्च पसंद करता हूँ। यह आमतौर पर आपको भारतीय किराने के दुकानों से मिल जाएगी।

एक कटोरे में, आटा, नमक और मिर्च एक साथ डालकर हिलाएं। वैसे तो आप कोई भी मिर्च उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अपने लज़ीज़ तथा तीखे स्वाद के कारण, मैं हिमालयन मिर्च पसंद करता हूँ। यह आमतौर पर आपको भारतीय किराने के दुकानों से मिल जाएगी।

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Dumpling dough बनाने में एक सबसे अहम बात है, आटा गूंथने में उपयोग किये गए पानी का सही गर्म होना। सुनिश्चित करे की पानी को पहले उबालें तथा बाद में मापकर डालें, यदि आप उबालने से पहले उसे मापेंगे तो उबलने पर उसकी मात्रा कम हो जाएगी। इस मिश्रण को चॉपस्टिक्स की मदद से हिलायें जिससे इसमें clumps नहीं बनेंगे।

Dumpling dough बनाने में एक सबसे अहम बात है, आटा गूंथने में उपयोग किये गए पानी का सही गर्म होना। सुनिश्चित करे की पानी को पहले उबालें तथा बाद में मापकर डालें, यदि आप उबालने से पहले उसे मापेंगे तो उबलने पर उसकी मात्रा कम हो जाएगी। इस मिश्रण को चॉपस्टिक्स की मदद से हिलायें जिससे इसमें clumps नहीं बनेंगे।

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सभी सामग्री को अच्छे से मिलकर आटे को गूंथ लें। इसे कोमल होने तक अच्छे से गूंथे। प्लास्टिक में आटा लपेटकर या प्लास्टिक की थैली में डालकर कर इसे कम से कम 30 मिनट ठंडा करें।

सभी सामग्री को अच्छे से मिलकर आटे को गूंथ लें। इसे कोमल होने तक अच्छे से गूंथे। प्लास्टिक में आटा लपेटकर या प्लास्टिक की थैली में डालकर कर इसे कम से कम 30 मिनट ठंडा करें।

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आटा तैयार होने के बाद इसे एक लम्बे वृक्ष के तने जैसा आकार दें, जो की 2 या 3 उँगलियों जितना चौड़ा हों। इसके आकर का सटीक होना आवश्यक नहीं है, वैसे भी शायद यह आपकी बनाई हुई पहली dumpling है।

आटा तैयार होने के बाद इसे एक लम्बे वृक्ष के तने जैसा आकार दें, जो की 2 या 3 उँगलियों जितना चौड़ा हों। इसके आकर का सटीक होना आवश्यक नहीं है, वैसे भी शायद यह आपकी बनाई हुई पहली dumpling है।

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अब इस लम्बे आटे को छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें। टुकड़ो को ज्यादा छोटा न करें।उन्हें वापस प्लास्टिक में लपेटें ताकि आपके काम करने के दौरान यें सूखें नहीं

अब इस लम्बे आटे को छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें। टुकड़ो को ज्यादा छोटा न करें।उन्हें वापस प्लास्टिक में लपेटें ताकि आपके काम करने के दौरान यें सूखें नहीं

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आटे को अंगूठे या बेलन से गोलाकार दें। उसके आकार की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण उसकी चौड़ाई है। एक चाबी की चौड़ाई जितना मोटा बेलें, लेकिन आप इसे पतला भी कर सकते हैं, यदि आप पतली डंपलिंग रैपर पसंद करते हैं।

आटे को अंगूठे या बेलन से गोलाकार दें। उसके आकार की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण उसकी चौड़ाई है। एक चाबी की चौड़ाई जितना मोटा बेलें, लेकिन आप इसे पतला भी कर सकते हैं, यदि आप पतली डंपलिंग रैपर पसंद करते हैं।

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आटे को फिलिंग से भर दें

आटे को फिलिंग से भर दें

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एक dumpling को  भरने के एक से अधिक तरीके हैं। मुझे pot sticker pinch and pleat तकनीक ज्यादा पसंद है। आटे के पेड़े का मुँह बंद करें, फिर किनारे के साथ लगभग 5 चुन्नट बनायें। आप यूट्यूब पर और भी dumpling फोल्डिंग तकनीक देख सकते हैं। मुझे सरल  बीजिंग-स्टाइल फोल्ड भी पसंद है। नीचे दिए गए नुस्खे पर इसे देखें।

एक dumpling को भरने के एक से अधिक तरीके हैं। मुझे pot sticker pinch and pleat तकनीक ज्यादा पसंद है। आटे के पेड़े का मुँह बंद करें, फिर किनारे के साथ लगभग 5 चुन्नट बनायें। आप यूट्यूब पर और भी dumpling फोल्डिंग तकनीक देख सकते हैं। मुझे सरल बीजिंग-स्टाइल फोल्ड भी पसंद है। नीचे दिए गए नुस्खे पर इसे देखें।

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यह गूंथा हुआ आटा किसी भी प्रकार के स्वादिष्ट खाने को ढकने के लिए अच्छा है।
एक तरफ भूरा रंग होने तक तले और फिर भाप में थोड़े पानी का छिड़काव करें।

यह गूंथा हुआ आटा किसी भी प्रकार के स्वादिष्ट खाने को ढकने के लिए अच्छा है। एक तरफ भूरा रंग होने तक तले और फिर भाप में थोड़े पानी का छिड़काव करें।

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