辣味饺子面团

在一个搅拌碗里把面粉、盐和辣椒搅拌在一起。用任何辣椒都可以，但我很喜欢喜马拉雅辣椒粉。它辣度很够而且味道非常好，你通常可以在印度食品杂货店里找到。

做饺子面团的真正秘诀在于水是热的，要确保在使用前把水烧开。如果你先把水烧开，最后剩下的水会变少，对吧？倒水的时候用筷子搅拌一下，这对打散面粉块很有用。

把原料混在一起做成面团，揉几分钟到它柔顺为止。把面团用塑料薄膜包起来或者放进塑料袋里醒至少 30 分钟。

现在面团做好了，把它揉成一个长条，到差不多 2 根或者 3 根手指那么粗，不用很精确。你大概是第一次做饺子对吧？不要紧张，如果你紧张的话饺子是感觉得到的。

把面团长条切成徽章大小，有小拇指那么厚就行。把它们重新包起来，这样它们在你操作的时候就不会干掉。

用大拇指把一块面压扁，然后擀成圆形。比形状更重要的是厚度，如果你是刚开始做饺子皮的话擀到一把钥匙那么厚就行，但如果你喜欢更薄的饺子皮的话可以尽管擀得更薄。

舀一勺椭圆球形的鲜美馅料放进饺子皮里。

包馅料的方法不止一种，我倾向于锅贴掐式褶皱的封口。把面皮封起来，然后沿着边缘掐 5 个褶皱。你可以在 YouTube 上找到更多封饺子口的技巧，我还喜欢更简单的北京式封口法。到下方的食谱里看看吧。

Beijing Style Pot Stickers

Found a new Chinese place recently near my house. It's called Chili House. One random thing they do that's cool is that they fold their pot stickers like a burrito and call them Beijing-Style Pot Stickers. I've made a lot of pot stickers over the years, and I've always done the classic pinch and pleat seal. But I kinda prefer this method now. It's easier and it provides a better wrapper to filling ratio.

这种面团用来包任何类型的美味都很合适。做的时候把一面煎到金黄，然后洒一点水来蒸。