Masa de Dumpling Picante
masa casera para empanadillas chinas
En realidad, la masa de dumpling es súper fácil. Harina y agua. Quizás un poco de sal. La parte difícil es trabajar con la masa cuando está hecha. Pero si te tomas tu tiempo y disfrutas la experiencia, te sorprenderá lo poco que tardarás en sacar a tu maestro dumpling interior. En esta receta añado un poquito de guindilla del Himalaya para darle un toquecito de sabor.
Lo que necesitarás
2 tazas (350 g) de harina
1 cucharadita de guindillas del Himalaya
una pizca de sal generosa
3/4 de taza (85 ml) de agua hirviendo
Cómo cocinar
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En un recipiente, mezcla la harina, la sal y las guindillas. Todas las guindillas le quedan bien, pero a mí me encantan las guindillas del Himalaya en polvo. Le da un toque fuerte y un gran sabor. Puedes encontrarlas generalmente en supermercados indios.
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El único truco para la masa de los dumplings es que el agua esté caliente. Asegúrate de hervir el agua antes de medirla. Si la pones a hervir antes, habrá menos agua luego, ¿no? Mezcla con palillos. Te vendrán bien para deshacer los grumos.
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Mezcla los ingredientes hasta formar una masa. Amasa un par de minutos hasta que tenga una textura lisa. Envuelve la masa en un papel film o métela en una bolsa de plástico y déjala reposar al menos 30 minutos.
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Ahora que tienes la masa, haz un rulo con ella. Debería tener una profundidad de 2 o 3 dedos pero no hace falta que sean exactos. Seguramente estos sean tus primeros dumplings, ¿no es así? Tómatelo con calma, los dumplings saben si estás estresado.
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corta el rulo en rodajas. La profundidad del meñique debería ir bien. Vuélvelos a envolver para que no se sequen cuando estés trabajando con ellos.
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Estira un trozo de masa con los pulgares. Amásalo para darle forma de círculo. Lo más importante aquí es la profundidad, no la forma. Empieza con la profundidad de una llave, pero siéntete libre de hacerlas más finas si prefieres un envoltorio de dumpling más fino.
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Pon una bola generosa de relleno a lo largo de la masa.
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Hay más de una forma de cerrar un dumpling. Yo suelo optar por el cierre con pellizco y pliegue. Cierra la masa y luego haz 5 pliegues a lo largo del borde. Puedes encontrar más técnicas para cerrar dumplings en youtube. También me gusta el estilo Beijing más simple. Consúltalo en la receta más abajo.
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Esta masa va bien para envolver cualquier tipo de relleno sabroso. Para cocinarlos primero fríelos hasta que se doren de un lado y luego échales un chorro de agua para cocerlos al vapor.
Beijing Style Pot Stickers
Found a new Chinese place recently near my house. It's called Chili House. One random thing they do that's cool is that they fold their pot stickers like a burrito and call them Beijing-Style Pot Stickers. I've made a lot of pot stickers over the years, and I've always done the classic pinch and pleat seal. But I kinda prefer this method now. It's easier and it provides a better wrapper to filling ratio.