Pikantne ciasto na kluski

Wsyp mąkę, sól i chili do miski i wymieszaj. Nada się każde chili, ja jednak uwielbiam proszek himalajski, bo ma świetny smak i ostrość. Zwykle można go znaleźć w sklepach z żywnością angielską.

Jedynym trikiem, o jakim trzeba pamiętać, przygotowując ciasto na kluski, jest, żeby woda była gorąca. Przed odmierzeniem należy ją zagotować, bo oczywiście trochę wyparuje podczas wrzenia. Do wmieszania można użyć pałeczek, które rozbiją grudki.

Zmieszaj składniki, aby powstało ciasto. Ugniataj je przez kilka minut, aż będzie gładkie. Owiń ciasto w folię lub włóż do foliowej torebki i schładzaj przez co najmniej 30 minut.

Teraz, kiedy ciasto jest gotowe, rozwałkuj je na desce. Powinno mieć grubość 2–3 palców, nie musi to być odmierzone zbyt dokładnie. Pewnie i tak po raz pierwszy robisz takie kluski, prawda? Nie przejmuj się, bo będzie to po nich poznać.

Pokrój rozwałkowane ciasto w medaliony mniej więcej szerokości małego palca. Zawiń je z powrotem, żeby nie wyschły w czasie dalszej pracy.

Kciukami ugnieć okrągłą porcję ciasta. Rozwałkuj ją mniej więcej w kształt koła. Grubość jest tu ważniejsza od kształtu. Zacznij od niej, ale jeśli wolisz cieńszą warstwę na nadzieniu, możesz rozwałkować ciasto mocniej.

Nałóż porządną, owalną porcję farszu na ciasto.

Istnieje wiele sposobów nadziewania kluski. Ja preferuję ściskanie falbanek. Sklej ciasto, a następnie ściśnij boki, tworząc około pięciu falbanek. W portalu youtube.com można znaleźć więcej sposobów łączenia brzegów ciasta. Podoba mi się też prostszy sposób pekiński, z którym możecie się zapoznać w poniższym przepisie.

Beijing Style Pot Stickers

Found a new Chinese place recently near my house. It's called Chili House. One random thing they do that's cool is that they fold their pot stickers like a burrito and call them Beijing-Style Pot Stickers. I've made a lot of pot stickers over the years, and I've always done the classic pinch and pleat seal. But I kinda prefer this method now. It's easier and it provides a better wrapper to filling ratio.

To ciasto doskonale nadaje się do owijania wszelkich smacznych farszów. Usmaż do zbrązowienia po jednej stronie, a następnie dodaj odrobinę wody, aby zaparować.