Ovos Marinados Para Ramen (ajitsuke Tamago)
feito no vapor
Meu ingrediente favorito do ramen. O truque é acertar o ponto do cozimento do ovo para que a gema derrame lentamente enquanto você come.
O que você precisará
6 ovos
1/4 de xícara de molho de soja
1/4 de xícara de água
1/4 de xícara de vinagre de arroz
1/4 de xícara de açúcar mascavo
Como cozinhar
1
Eu uso minha velha cesta metálica para cozimento a vapor. Adicione um pouco de água e aumente o fogo.
2
Quando a água do vaporizador estiver fervendo, adicione os ovos e cubra. Defina o cronômetro para 5 minutos. Eu estou no nível do mar e mantenho meus ovos refrigerados. Talvez seja necessário ajustar o tempo em uma altitude maior ou se os ovos estiverem em temperatura ambiente.
3
Depois de 5 minutos, as claras devem estar firmes e as gemas ainda moles, como na primeira foto. Lave com água fria e descasque delicadamente.
4
Junte o molho de soja, a água, o vinagre e o açúcar. Misture bem. Derrame sobre os ovos.
5
Adicione algum tipo de peso para manter os ovos submersos. Refrigere. Eles devem ficar prontos em cerca de duas horas, mas podem ficar marinando por um ou dois dias antes de ficarem salgados demais.
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