Vajcia do japonskej polievky ramen (ajitsuke Tamago)
Na mäkko uvarené marinované vajcia servírované navrch rezancovej polievky ramen
Môj obľúbený toping do polievky ramen. Tajomstvo spočíva v príprave ideálne na mäkko uvareného vajíčka tak, aby sa žĺtok pri konzumácii polievky rozlieval pomaly.
Čo budete potrebovať
6 vajec
1/4 šálky (60 ml) sójovej omáčky
1/4 šálky (60 ml) vody
1/4 šálky (60 ml) ryžového octu
1/4 šálky (50 g) hnedého cukru
Ako variť
1
Používam svoj starý overený kovový parný kôš. Pridaním trochu vody naštartujete tepelný proces.
2
Keď voda v parnom hrnci začne vrieť, pridajte vajcia a zakryte ich. Spustite časovač na 5 minút. Ja žijem na úrovni mora, teda si nechám vajcia vychladnúť. Pravdepodobne si budete musieť nastaviť čas vo vyššej nadmorskej výške alebo budete chcieť vajcia v izbovej teplote.
3
Po 5 minútach by bielka mali byť uvarené, pričom žĺtka by mali stále tiecť, ako je to znázornené na obale. Opláchnite studenou vodou a jemne olúpte škrupinu.
4
Spojte sójovú omáčku, vodu, ocot a cukor. Dobre premiešajte. Zmes vylejte na vajcia.
5
Zaťažte vajcia, aby zostali ponorené. Dajte ich do chladničky. Vajcia by mali byť hotové za pár hodín, ale môžete ich nechať v marináde ešte jeden alebo 2 dni, aby neboli príliš slané.
Komentáre