ラーメン用卵（味付け卵）

私は伝統的な金属製蒸し器を使っています。水を少し加えて、火をつけます。

蒸し器が完全に沸騰したら、卵を入れて蓋をします。タイマーを5分に設定します。私は海抜ゼロ地点にいて、卵は冷やしています。高地にいる場合や卵が室温の場合は茹で時間を調整する必要があるかもしれません。

5分経ったら、カバー写真のように黄身がまだ柔らかいまま白身が固まっているはずです。冷水をかけて、そっと殻を剥きます。

醤油、水、酢、砂糖を混ぜます。よく混ぜて、卵にかけます。

重しを置いて卵を浸けます。冷蔵庫に入れます。2〜3時間で卵はできあがりますが、1〜2日は塩辛くなりすぎずにそのまま浸けておけます。