Huevos ramen (ajitsuke Tamago)
Huevos cocidos marinados suaves para aderezo del ramen
Mi cobertura favorita para el ramen. El truco consiste en lograr un huevo cocido perfecto de manera que la yema se derrame lentamente al sorberla.
Lo que necesitarás
6 huevos
1/4 de taza (60 ml) de salsa de soja
1/4 de taza (60 ml) de agua
1/4 de taza (60 ml) de vinagre de arroz
1/4 de taza (50 g) de azúcar moreno
Cómo cocinar
1
Yo uso mi vieja y confiable cesta vaporera. Añade un poco de agua y súbele la llama.
2
Cuando tu vaporera esté hirviendo a tope, añade los huevos y tápala. Pon un reloj de cocina en 5 minutos. Yo me encuentro al nivel del mar y mantengo mis huevos refrigerados. Puede que necesites ajustar la duración si estás a mayor altura o si tus huevos están a temperatura ambiente.
3
Después de 5 minutos, las claras de los huevos deberían estar duras, con las yemas aún aguadas como en la foto de la portada. Enjuaga con agua fría y pélalos con gentileza.
4
Combina soja, agua, vinagre y azúcar. Mezcla bien. Viértelo sobre los huevos.
5
Ponles algo de peso para mantener los huevos sumergidos. Refrigéralos. Los huevos deberían estar listos en un par de horas, pero pueden quedarse marinando por un día o dos antes de que se pongan muy salados.
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