Moelleux Sans Cuisson
Au chocolat et à la crème de marrons
- 125g de chocolat noir
- 500g de crème de marrons
- 50g de beurre mou
Moelleux Au Chocolat
C'est facile pour se régaler
- 220g de chocolat
- 50g de farine
- 150g de beurre salé mou
- 150g de sucre
- 1 plus d'ingrédients .....
Moelleux Choco Marrons Spécial Automne!!!
Avec de la crème anglaise et du caramel
- 50g de beurre
- 500g de crème de marrons
- 100g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 3 plus d'ingrédients .....
Moelleux Aux Chocolats
Pour 6 personnes cuisson+préparation 30a 60min
- 200g de chocolat
- 200g de beurre
- 250g de sucre en poudre
- 5 oeufs
- 1 plus d'ingrédients .....
Entremets Piña Colada
- Biscuit mœlleux à la noix de coco : (pour 2 biscuits) 125 g de blancs d'œufs 5 g de blanc d'oeuf séché 50 g de sucre semoule 45 g de poudre d'amandes 40 g de noix de coco torréfiée 30 g de farine 100 g de sucre semoule Crémeux ananas, citron vert : 120 g de purée d'ananas Capfruit 60 g de jus de citron vert 1 zeste de citron vert 60 g de jaunes d'œufs 75 g d'œufs 60 g de sucre semoule 75 g de beurre 5 g de rhum 2 feuilles de gélatine (4 g) colorant hydrosoluble jaune colorant hydrosoluble vert
- Mousseux chocolat blanc/vanille : 100 g de lait 180 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 1 feuille de gélatine (2 g) 180 g de crème fouettée grains de vanille Bourbon de Madagascar Compotée d'ananas/citron vert : 300 g de purée d'ananas Capfruit 50 g de jus de citron vert 5 g de rhum brun 20 g de sucre semoule 5 g de pectine NH 1 zeste de citron vert colorant hydrosoluble jaune colorant hydrosoluble vert
- Glaçage vanille : 150 g d'eau 300 g de glucose 300 g de sucre semoule 300 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 200 g de lait concentré non sucré 10 feuilles de gélatine soit 25 g colorant blanc en poudre Finition : un morceau de noix de coco 100 g de noix de coco râpée 50 g de nappage miroir neutre
Mœlleux Au Chocolat
Pour 6 personnes
- 200gr de chocolat dessert noir
- 4 œufs
- 115gr de sucre
- 80gr de farine
- 4 plus d'ingrédients .....
Gâteau Moelleux Au Chocolat
- 150 g de farine 140 g de sucre 4 oeufs entiers 125 g de chocolat de couverture noir Tanzanie 1 sachet de sucre vanillé 20 cl de crème fraîche épaisse 1 sachet de levure chimique 1 noisette de beurre pour le moule
- Matériel utilisé : Four micro-ondes 28 Litres Spatule Elveo (25 cm) (R 260°C) Moule à manqué fond fixe 10 x 10 cm Graisse de démoulage en aérosol
Entremets À L'abricot Et Senteur de Romarin
- Moelleux parfumé au romarin : 80 g de jaunes d'œufs 15 g de sucre en poudre 32 g de noix hachées en poudre 15 g d'eau 2 g de vanille liquide sel le zeste d'un demi citron cannelle en poudre 125 g de blancs d'œufs 80 g de sucre 200 g de farine 15 g d'huile d'olive Romarin caramélisé : 1 branche de romarin frais 50 g de sucre en poudre Mousse au chocolat blanc : 95 g de lait entier 1 jaune d'œuf 10 g de sucre en poudre 190 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom 7 g d'eau 170 g de crème fleurette
- Insertion abricots : 500 g d'oreillons d'abricots au sirop ou surgelés 50 g de miel de lavande 2 branches de romarin frais 8 g de gélatine en poudre 200 bloom 24 g d'eau d'hydratation Glaçage orange : 50 g d'eau 100 g de sucre 100 g de sirop de glucose 65 g de lait concentré non sucré 100 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr 6 g de gélatine en poudre 200 bloom 36 g d'eau d'hydratation colorant hydrosoluble orange arôme abricot
- Finition : oreillons d'abricots caramélisés feuilles de romarin cristallisées feuille d'or Matériel utilisé : Zesteur-râpe Classic Microplane® (noir) Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm Thermomètre digital à infrarouge Plaque de 4 moules modulables forme chenille Infinity. Silikomart Professionnel Boîte de 7 découpoirs ovales arrondis unis Colorant orange 50g
Moelleux Au Chocolat Et Au Caramel
- 200 g de chocolat de couverture 1 œuf entier 3 jaunes d'œufs 150 g de beurre 240 g de sucre en poudre 40 g de beurre demi-sel
Moelleux Chocolat Au Cœur Coulant
- 5 œufs entiers 200 g de beurre 200 g de chocolat noir en pistoles 200 g de sucre en poudre 20 g de farine 1 cuil. à café de piment d'Espelette
- Matériel utilisé : Mini-cocotte ronde en fonte noire Ø 10 cm - Le Chasseur
Entremets Poire Belle Hélène
- Mœlleux aux amandes : (pour 3 biscuits) 125 g de blancs d'œufs 5 g de blanc d'oeuf séché 50 g de sucre semoule 85 g de poudre d'amandes 30 g de farine 100 g de sucre semoule Crémeux à la poire : (à faire la veille) 160 g de purée de poire william Capfruit 50 g de jaunes d'œufs 60 g d'œuf entier 50 g de sucre semoule 60 g de beurre 1,5 feuilles de gélatine (3 g)
- Praliné croustillant : (pour 1 entremets) 80 g de praliné Favorites amandes noisettes 20 g de pailleté feuilletine Mousse chocolat Saint Domingue : 130 g de lait 150 g de chocolat de couverture noir Saint Domingue 250 g de crème fouettée 1 feuille de gélatine (2 g)
- Glaçage au chocolat : 40 g d'eau 170 g de crème fleurette à 35% de matière grasse 250 g de sucre en poudre 80 g de cacao en poudre Plein Arôme 4 feuilles de gélatine (8 g) Finition : chips en chocolat noir 1 cuillère à soupe de nappage miroir neutre colorant or en poudre feuille d'or
Moelleux Au Chocolat Et Fraises
- 500 g de fraises 200 g de chocolat noir de couverture 100 g de farine 5 jaunes d'œufs 5 blancs d'œufs 50 g de beurre fondu 100 g de sucre (50 + 50) 1 sachet de levure chimique 1/2 jus de citron
- Décors en sucre : 40 g d'eau 125 g de sucre en poudre 25 g de glucose cristal colorant rouge tomate Finition : fraises entières
- Matériel utilisé : Cul de poule inox Ø 25 cm Fouet de cuisine en inox 25 cm Baking Powder (levure chimique) - 1 kg - Louis François Chocolat de couverture noir Cuba en pistoles 70% en 1 kg - cacao Barry Spatule Elveo (25 cm) (R 260°C) Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm Graisse de démoulage en aérosol Cercle haut inox Ø 7 cm x ht 9 cm Sirop de glucose 1 kg Colorant rouge tomate 50g
