Rose en Pâte D'amande
- pâte d'amande maïzena
- Matériel utilisé : Maïzena 400g Spatule inox manche polypropylène - Lame 25 cm
Pâtes Carbonara
- Pour les pâtes fraiches : 250 g de farine 6 g de sel 2 œufs entiers 2 jaunes d'œufs
- Garniture Carbonara : 200 g de pancetta 3 œufs entiers 50 g de parmesan râpé 1 demi verre de vin blanc sec 2 gousses d'ail huile d'olive poivre du moulin
- Matériel utilisé : Machine à pâtes Atlas 150
Pâte À Savarin
- 300 g de farine 10 g de sucre 5 g de sel 15 g de levure fraîche de boulanger 150 g d'œufs 120 g de lait 80 g de beurre pommade
- Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Moule à savarin profond Ø 26 cm Graisse de démoulage en aérosol Pinceau pâtissier 3,5 cm Grille ronde avec pieds Ø 32 cm
Pâte À Tuiles Forme Tulipe
- 2 blancs d'oeufs 80 g de sucre 50 g de farine 25 g de noix de coco râpée 1 cuillère à soupe de lait
- Finition : un peu de noix de coco râpée (facultatif)
- Matériel utilisé : Cul de poule inox Ø 30 cm Fouet FMC Pro long 30 cm Feuille de cuisson en tissu de verre (x 6) Pochoir fleur de lotus (x5) Spatule inox manche polypropylène - Lame 15 cm Plaque à pâtisserie anti-adhésive 40 x 30 cm Spatule triangulaire 10 cm Demi-sphère inox Ø 12 cm
Pâte Sablée À la Poudre D'amandes
- 400 g de farine 240 g de beurre ramolli coupé en morceaux 150 g de sucre glace 50 g de poudre d'amandes 80 g de jaunes d'œufs tempéré 1 gousse de vanille
- Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Couteau d'Office 10 cm Jeu de 5 racloirs en plastique Feuille guitare (x 10) Rouleau à pâtisserie en polyéthylène Ø 4,5 x 40 cm
Pâte Sablée Pistache
- 280 g de farine 200 g de beurre pommade 100 g de sucre glace 100 g de pistaches hachées 2 g de sel 90 g de jaunes d'œufs 8 g de levure chimique
- Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Tamis à farine automatique Matfer Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm
Pâte Sablée Aux Amandes
- 120 g de beurre pommade 80 g de sucre glace 50 g d'œufs 30 g de poudre d'amandes 210 g de farine 1 grosse pincée de sel 2 g de vanille liquide 2 g de levure chimique
- Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45
Pâté de Pâques de Touraine
- Pâte feuilletée : (à faire la veille) 500 g de pâte feuilletée faite "maison" Farce : 500 g de farce à légumes achetée chez votre boucher 3 œufs durs 1/2 botte de persil 3 gousses d'ail 2 échalotes roses sel fin baies de Manakara
- Finition : 1 jaune d'œuf (dorure)
- Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Cul de poule inox Ø 25 cm Spatule Exoglass® 30 cm (R 220°C) Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm Moule à pâté ovale à côtes avec fond Exopan® 18 cm Pinceau pâtissier 3,5 cm Couteau d'office Sabatier-Deg 10 cm
Pâte À Pain
- 900 g de farine type 55 ou 65 15 g de levure fraîche de boulanger 550 g d'eau 18 g de sel
- Matériel utilisé : Corne française rigide Robot Kitchenaid K45 Balance de cuisine Attraction (5 kg / 1 g) Plaque Exal prémium gaufrée 40 x 30 cm Pinceau pâtissier rond Lame de boulanger
Pâté de Pâques
- Pâte feuilletée : (à faire la veille) 600 g de pâte feuilletée faite "maison"
- Farce : 500 g de viande de veau hachée (maigre) 300 g de farce à légumes 1 petite botte de cerfeuil 1 petite botte de ciboulette 250 g de foie gras frais 80 g de noisettes entières 2 œufs entiers 3 œufs durs 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe de lait 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de graines de coriandre thym sel fin poivre des Côtes
- Finition : 1 jaune d'œuf (dorure) Matériel utilisé : Rouleau à pâtisserie en bois 50 cm Moule à tarte tatin induction Ø 24 cm Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa) Couteau d'office Sabatier-Deg 10 cm Pinceau pâtissier 3,5 cm
Pâte Morte
- 500 g de farine 10 g de sel fin 50 g de beurre ramolli 200 g d'eau
- Matériel utilisé : Robot Kitchenaid K45 Crochet à pâte pour batteur Kitchenaid K45
Pâte À Gaufres
- 300 g d'eau 350 g de lait 375 g de farine 100 g de beurre fondu
- 200 g de sucre glace 1 jaune d'œuf 4 g de sel 3 g de vanille liquide 5 g d'eau de fleur d'oranger
