Pot Au Feu de la Mer
- légumes : 4 belles carottes 1 belle courgette quelques carottes...
- Poissons : 1 bar de 500 à 600 ...
- Facultatif : 10 cl de crème fl...
Pot Au Feu
- 2 à 3 kg de viande répartie ainsi : gite, macreuse, plat de côtes pas trop grasses, jaret, une queue de bœuf 4 carottes poivre en grain bouquet garni (laurier, thym) 1 oignon 2/3 clous de girofle 3 poireaux 2 branches de céleri 3 navets 4 pommes de terre 3 courgettes...
- Matériel utilisé : Faitout Exc...
Tagine de Légumes
- 1 aubergine 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 courgettes 200 g d...
- 4 gousses d'ail huile d'olive ...
Ratatouille Niçoise, Espuma de Piquillos Et Tuile Craquante
- Ratatouille Niçoise : 1 oignon 1/2 poivron rouge 1/2 poivron vert 1 petite aubergine 1 petite courgette...
- Espuma de piquillos : 200 g de...
- Tuile craquante : 1 crottin de...
Roulade de Sole Farcie À la Mousseline de Saumon Et Ses Petits Légumes
- Garniture : 1 boule de céleri rave quelques carottes miniatures avec fanes quelques carottes miniatures sans fanes quelques navets miniatures avec fanes quelques bulbes de fenouil miniatures quelques courgettes...
- Roulade de sole : 4 beaux file...
- Sauce : 30 cl de fumet de pois...
Quiche Aux Courgettes
- 200 g de pâte brisée 30 g de beurre 4 courgettes 80 g de chapel...
- 10 cl de lait 2 cuil. à soupe ...
Verrine de Ratatouille, Espuma À L'aneth
- 2 courgettes 2 aubergines 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oign...
- Matériel utilisé :
Mousse de Légumes
- Mousse à la courgette : 1 kg de courgettes 4 œufs 2 jaun...
- Mousse à la carotte : 1 kg de ...
- Matériel utilisé : Casserole E...
Mousseline de Cabillaud Aux Deux Purées Et Crème D'asperges
- Garnitures : 2 carottes 1 courgette 1 botte d'asperges vertes 5...
- Mousseline de cabillaud : 300 g de filet de cabillaud 300 g de crème fleurette froide 1 blanc d'œuf Purée de carottes : 2 grosses carottes 20 cl de crème fleurette cumin en poudre Purée de courgette : 1 courgette...
- Décors : 1 tomate persil plat ...
Lotte À L'américaine Et Ses Légumes Wok
- Légumes wok : 1 petit oignon émincé 1 petite courgette 1/2 poiv...
- 1 belle queue de lotte Sauce a...
- Matériel utilisé : Passe-sauce...
Gratin de Courgettes
- 1 oignon 600 g de viande de bœuf haché 100 g de chair à saucisse 1 gousse d'ail 5 courgettes...
- Matériel utilisé : Coupe oigno...
Lotte Épicée Croustillante, Courgettes Rôties Et Bouillon de Coco
- Lotte épicée croustillante : 1 grosse queue de lotte ou 6 petites 10 g de racine de curcuma 10 g de racine de gingembre 10 g de racine de galanga 1 citron cumbava 1 citron vert 1 citron jaune zestes de citron cumbava piment d'Espelette 5 épices sel fin mix tempura chapelure Panko Courgettes rôties : 500 g de courgettes...
- Bouillon de coco : arêtes de l...
- Dressage : Herbes et fleurs sa...
