Spaghetti aglio e olio
4 porzioni
20mUna ricetta di pasta tradizionale napoletana dove vince la semplicità.
Quello di cui avrai bisogno
Spaghetti: 450 g
1/2 mazzo di prezzemolo italiano
8 spicchi d'aglio
Sale
60 ml d'olio d'oliva
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
110 g circa di parmigiano grattugiato
(Fatti nutrizionali 123 calorie, 4.46 g grassi, 10.58 g carboidrati, 10.09 g di proteine, 0 mg di colesterolo, 1173 mg di sodio)Come cucinare
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Portate ad ebollizione una capiente pentola di acqua salata. Aggiungete gli spaghetti. Ci sono molti vecchi trucchi assurdi che la gente ama usare per evitare che gli spaghetti si attacchino tra loro. L'unico che funziona davvero è mescolarli. Se mettete gli spaghetti in piedi nell'acqua e li lasciate andare tutti in una volta, si distribuiscono ordinatamente nella pentola e sono facili da mescolare.
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Separate le foglie di prezzemolo dai gambi e fatene un rotolino che triterete grossolanamente.
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Sbucciate l'aglio e affettatelo il più sottilmente possibile. Io ho usato una piccola mandolina, ma va bene anche un coltello. Potete schiacciare o tritare l'aglio se preferite, ma a me piace il sapore dell'aglio a fettine sottili. In più, è così che vuole la tradizione!
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Quando la pasta è quasi diventata tenera (dopo 6-8 minuti di cottura), scaldate un generoso filo d'olio d'oliva a fuoco medio fino a farlo luccicare. Aggiungete una piccola fettina d'aglio alla padella. Se intorno all'aglio si formano delle bollicine, l'olio è abbastanza caldo per passare alla fase successiva.
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Aggiungete l'aglio.
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Aggiungete i fiocchi di peperoncino e tostateli per circa 30 secondi, fino a quando i bordi si piegano leggermente e sentite l'aroma che si sprigiona. Toglieteli dal fuoco.
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Quando gli spaghetti hanno raggiunto il grado di cottura che preferite, trasferiteli nella padella (l'olio dovrebbe possibilmente essere ancora caldo dopo la cottura dell'aglio). Aggiungete circa 230 ml di acqua di cottura della pasta. Mescolate per amalgamare gli spaghetti all'olio, aglio e peperoncino. Spegnete il fuoco.
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Aggiungete il parmigiano grattugiato.
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Aggiungi il prezzemolo tritato.
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Condire con sale e pepe quanto basta.
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Mescolate e servite. Se è la prima volta che fate questo piatto, vi consiglio di trasferirlo in una terrina in modo da poter mescolare gli spaghetti più facilmente senza fare pasticci. Mescolate fino a quando il formaggio e il prezzemolo saranno amalgamati uniformemente. Aggiungete altra acqua di cottura della pasta, se necessario.
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