アップルターンオーバー

食材を集めて分けます。

りんごは洗って皮をむきます。

りんごの芯をくり抜きます。

りんごを角切りにします。

鍋にバターを溶かし、角切りにしたりんごを入れます。柔らかくなるまで中火で約5分加熱します。

火を弱め、ブラウンシュガー、塩、シナモンを加え、時々かき混ぜながら約3～5分、リンゴがキャラメル色になるまで加熱します。火から下ろすか冷蔵庫に入れて冷やし、その間にパイ生地を広げます。

オーブンを200°Cで予熱します

作業台の表面に打ち粉をまぶします。パフ・ペストリーを正方形になるよう延ばし、4等分にします。

りんごのフィリングが冷めたら、正方形のパイ生地それぞれに乗せていきます。上からパイ生地を折り重ねられるように、生地の端にりんごを乗せます。りんごが熱すぎると、パイ生地が溶けて作業しづらくなります。

水と卵を混ぜて卵液を作ります。ペストリーブラシを使って、りんごをのせた側の生地の端に薄く塗り、生地の折り返し部分をしっかりと密閉します。

りんごを覆うようにパフ・ペストリーを折り重ね、角を合わせて三角形を作ります。生地が重なった部分にりんごが入らないよう注意しながら、軽く押して封します。

フォークに軽く打ち粉をして、パイ生地の端の部分を押し、生地を密封します。

生地の端からフィリングが垂れないように注意しながら、クッキングシートを敷いた天板に生地を置き、表面に卵液を薄く塗ります。

尖ったナイフで表面に切れ目を入れ、蒸気の抜け道を作ります。お好みで、ブラウンシュガーやナチュラルブラウンシュガーをまぶしてください。

表面が濃いキツネ色になるまで、約30分焼きます。