カルボナーラスパゲッティ

塩を利かせたたっぷりのお湯でスパゲッティを茹でます。

スパゲッティを茹でているあいだに、卵の白身と黄身を分けます。白身は使いません。

ペコリーノチーズをすり下ろします。

卵の黄身をボウルに入れて、さきほどすりおろしたペコリーノチーズの2/3と黒コショウをひとつまみ加えます。泡立ちよくまぜるためにパスタのゆで汁を少量加えます。

グアンチャーレをサイコロ状にカットします。フッ素加工のされたフライパンで油をひかずに、こんがりと焼き色がつくまでグアンチャーレを炒めます。

アルデンテに茹でたパスタの水を切り、グアンチャーレを炒めたフライパンに投入します。茹で汁を少し他の器に取っておいてください。 卵とチーズをかき混ぜた溶液をパスタとグアンチャーレの入ったフライパンであわせて、必要に応じてゆで汁を少し足してください。

最後に、残ったペコリーノチーズと黒コショウをもう一つまみ振りかけて、完成です。