Enchilade cu legume la tigaie

Spălați ciupercile. Tăiați toate petele uscate de pe tulpină. Feliați la aproximativ 1/4" lățime.

Tăiați ardeiul gras în jumătate. Scoateți semințele. Feliați-l în benzi subțiri.

Feliați tortilla în fâșii de aproximativ 2/3" lățime.

Tăiați ceapa în jumătate. Tăiați vârful tijei pe fiecare jumătate. Îndepărtați pielițele. Tăiați ceapa subțire, paralel cu vârful rădăcinii. După această operațiune ar trebui să vă lase cu o grămadă de curcubee mici de ceapă.

Vărsați lichidul în care a stat fasolea neagră. Acest lichid tinde să fie foarte sărat și poate adăuga un gust metalic preparatului, așadar este mai bine să-l aruncați.

Încălziți puțin ulei într-o tigaie cu fund dublu, la foc mediu, până când începe să strălucească.

Adăugați ceapa feliată.

Adăugați ardeiul roșu feliat și amestecați.

Se amestecă la foc mediu până când ardeiul se înmoaie și ceapa este translucidă și aproape rumenită.

Adăugați ciupercile feliate. Gătiți pana se înmoaie.

Adunați legumele într-o parte a tigăii. Adăugați puțin ulei de măsline, apoi adăugați feliile de tortilla.

Amestecați fâșiile de tortilla. Lăsați-le să se gătească până se rumenesc ușor și devin crocante.

Puneți boabele de porumb.

Amestecați boabele de fasole neagră scurse.

Amestecați sosul enchilada.

Fierbeți puțin, pentru a îngroșa sosul.

Presărați brânza rasă deasupra. Lăsați să fiarbă suficient cât să se topească brânza. Dacă brânza nu pare să se topească, puneți un capac pe tigaie timp de câteva minute.