Abóbora e Sopa de Cenoura com Coco e Gengibre
6 porções
35mEsta receita é muito rápida e fácil. Também pode ser feita na panela instantânea para agilizar ainda mais o processo!
O que você precisará
5 cenouras
2,5 cm de gengibre fresco
1 abóbora pequena
2 latas de leite e coco
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
1/2 colher de chá de cominho
1 colher de chá de Sal
3 xícaras de água
3 dentes de alho
3 colheres de chá de caldo de legumes
(Dados nutricionais 45 calorias, 0.15 g gordura, 11.57 g carboidratos, 1.05 g proteína, 0 mg colesterol, 81 mg sódio)Como cozinhar
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Descasque a abóbora.
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Corte as pontas da abóbora descascada e corte-a ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes de cada metade usando uma colher. Descarte as cascas e as sementes.
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Corte a abóbora em cubos de 2 centímetros. Esses cubos não precisam ser perfeitos, pois vão misturar na sopa. Corte longitudinalmente em palitos e depois transversalmente para formar os cubos.
5
Descasque as cenouras.
6
Pique as cenouras em pedaços grandes. Novamente, o tamanho pode ser grande porque elas vão misturar na sopa.
7
Corte a cebola ao meio e retire o talo e a raiz. Corte em pedaços grandes.
8
Esmague o alho com a parte plana da faca e retire a casca. Pique em pedaços brutos.
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Descasque o gengibre e pique bem.
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Despeje o azeite de oliva no fundo da panela e acrescente a cebola e as cenouras, e refogue por 5 minutos ou até que as cebolas estejam translúcidas e levemente caramelizadas.
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Adicione a abóbora às cebolas e cenouras salteadas e acrescente o alho picado.
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Adicione o gengibre, pimenta, sal e cominho à panela.
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Adicione os três copos de água e tampe. Cozinhe por 20 minutos ou até que a abóbora esteja macia.
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Adicione as duas latas de leite de coco assim que a abóbora estiver amolecida. Adicione o caldo de legumes.
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Use um liquidificador de imersão ou processador de alimentos para bater a sopa até obter uma consistência macia.
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Adicione sal e água, se necessário, para obter o sabor e a consistência desejados.
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