Abóbora e Sopa de Cenoura com Coco e Gengibre

Descasque a abóbora.

Corte as pontas da abóbora descascada e corte-a ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes de cada metade usando uma colher. Descarte as cascas e as sementes.

Corte a abóbora em cubos de 2 centímetros. Esses cubos não precisam ser perfeitos, pois vão misturar na sopa. Corte longitudinalmente em palitos e depois transversalmente para formar os cubos.

Descasque as cenouras.

Pique as cenouras em pedaços grandes. Novamente, o tamanho pode ser grande porque elas vão misturar na sopa.

Corte a cebola ao meio e retire o talo e a raiz. Corte em pedaços grandes.

Esmague o alho com a parte plana da faca e retire a casca. Pique em pedaços brutos.

Descasque o gengibre e pique bem.

Despeje o azeite de oliva no fundo da panela e acrescente a cebola e as cenouras, e refogue por 5 minutos ou até que as cebolas estejam translúcidas e levemente caramelizadas.

Adicione a abóbora às cebolas e cenouras salteadas e acrescente o alho picado.

Adicione o gengibre, pimenta, sal e cominho à panela.

Adicione os três copos de água e tampe. Cozinhe por 20 minutos ou até que a abóbora esteja macia.

Adicione as duas latas de leite de coco assim que a abóbora estiver amolecida. Adicione o caldo de legumes.

Use um liquidificador de imersão ou processador de alimentos para bater a sopa até obter uma consistência macia.

Adicione sal e água, se necessário, para obter o sabor e a consistência desejados.