ココナッツとしょうが入り、バターナッツかぼちゃとにんじんのスープ

バターナッツかぼちゃの皮をむきます。

皮をむいたバターナッツかぼちゃの両端を切り落とし、縦に半分に切ります。スプーンでそれぞれ種をすくい取ります。皮と種を捨てます。

かぼちゃを2.5センチ角に切ります。スープはミキサーで混ぜるので、サイズは厳密である必要はありません。縦に切って棒状にした後、横に切ってサイコロ状にします。

にんじんの皮を剥きます

にんじんは大きめに切ります。繰り返しになりますが、スープはミキサーのかけるのでサイズは大きくても構いません。

玉ねぎは半分に切り、茎と根を取り除き、角切りにします。

にんにくを包丁の平らな面でつぶし、皮を取り除きます。その後さいの目切りにします。

しょうがは皮を剥き、粗く刻みます。

鍋の底にオリーブオイルをひき、玉ねぎとにんじんを加えて約5分、玉ねぎが半透明になり軽くキャラメル色になるまで炒めます。

炒めたタマネギとニンジンにバターナッツかぼちゃを加え、刻んだニンニクを加えます。

しょうが、こしょう、塩、クミンを鍋に入れます。

カップ3杯の水を加え、蓋をします。約20分、カボチャが柔らかくなるまで煮込みます。

カボチャが柔らかくなったらココナッツミルク2缶を加えます。濃縮野菜ベースの 「Better than Bouillon」を加えます。

スープが滑らかになるまで、かくはん機またはハンドミキサーにかけます。

お好みの味・とろみがつくまで、必要に応じて塩や水を加えます。