Zuppa di zucca violina e carote con cocco e zenzero

Pela la zucca violina.

Taglia le estremità della zucca violina una volta pelata e tagliala a metà nel senso della lunghezza. Elimina i semi da ogni metà aiutandoti con un cucchiaio. Elimina le bucce e i semi.

Taglia la zucca a cubetti da circa 2 centimetri. Non è necessario che i cubetti siano perfetti, perché la zuppa verrà frullata. Taglia longitudinalmente a bastoncini e poi trasversalmente per formare i cubetti.

Pela le carote.

Taglia le carote a pezzi. Anche in questo caso, la dimensione può essere grande, perché la zuppa sarà poi frullata.

Taglia la cipolla a metà e rimuovi il gambo e le estremità. Tagliala a pezzi grandi.

Schiaccia l'aglio con la parte piatta del coltello e rimuovi la pelle. Tritalo grossolanamente.

Pela lo zenzero e tritalo grossolanamente.

Versa l'olio d'oliva sul fondo di una padella e aggiungi le cipolle e le carote, soffriggi per 5 minuti o finché le cipolle non saranno traslucide e leggermente caramellate.

Aggiungi la zucca violina alle cipolle e alle carote saltate e aggiungi anche l'aglio tritato.

Aggiungi poi lo zenzero, il pepe, il sale e il cumino.

Aggiungi 3 tazze d'acqua e copri. Fai sobbollire per 20 minuti o fino a quando la zucca non si sarà ammorbidita.

Aggiungi i 2 barattoli di latte di cocco una volta che la zucca si sarà ammorbidita. Aggiungi il brodo granulare vegetale.

Usa un frullatore ad immersione o un robot da cucina per frullare la zuppa fino ad ottenere una consistenza liscia.

Aggiungi sale e acqua, se necessario, per ottenere il sapore e la consistenza desiderati.