Sopa de calabaza y zanahoria con coco y jengibre

Pela la calabaza.

Corta los extremos de la calabaza pelada y pártela a la mitad por el lado más largo. Saca las semillas de cada mitad con una cuchara. Tira las cáscaras y semillas.

Corta la calabaza en cubos de 2.5 cm. Los cubos no necesitan ser perfectos porque la sopa se licuará. Córtala a lo largo en palitos y luego a lo ancho para obtener los cubos.

Pela las zanahorias.

Corta las zanahorias en trozos grandes. Recuerda que el tamaño puede ser grande porque la sopa se licuará.

Corta la cebolla a la mitad y retira el tallo y la raíz. Cortar en cuadros grandes.

Presiona el ajo con el lado plano del cuchillo y pélalo. Córtalo en forma de cubo.

Pela el jengibre y pícalo en trozos grandes.

Vierte el aceite de oliva en el sartén y agrega las cebollas y las zanahorias. Saltea durante 5 minutos o hasta que las cebollas se vean transparentes y ligeramente caramelizadas.

Agrega la calabaza a las cebollas y zanahorias salteadas y agrega el ajo picado.

Agrega el jengibre, la pimienta, la sal y el comino a la olla.

Agrega tres tazas de agua y coloca la tapa. Cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la calabaza se ablande.

Agrega las dos latas de leche de coco cuando la calabaza esté blanda. Agrega la verdura concentrada de "Better than Bullion".

Usa una licuadora de inmersión o un procesador de alimentos para hacer puré la sopa y obtener una consistencia suave.

Agrega sal y agua hasta obtener el sabor y la consistencia deseados.